Жир конский

Главная \ КАТАЛОГ ПРОДУКЦИИ \ КОНСКИЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖИР

Конский жир — подарок природы !

Многие народы исторически предпочитали конину говядине и баранине. Ели конское мясо и христиане, пока в 1 веке церковью не был наложен запрет на употребление мяса лошадей в пищу. Связано это было с особой ролью этих животных в транспортных и торговых отношениях страны. Позднее запрет на употребление конины был снят. Кочевники Востока круглогодично содержат целые табуны лошадей и активно используют все продукты коневодства в пищу. Эти люди отличаются недюжинным здоровьем и долголетием.

Конина высоко ценится у народов Узбекистана за наличие полезных свойств в данном белковом продукте, чистоту и гипоаллергенность. Многие дети, страдающие тяжелыми формами экземы и дерматитами, могут потреблять высокоценный белок конского мяса без каких либо опасений возникновения аллергических проявлений. Для многих малышей молоко и лошадиное мясо — единственные продукты, которые не вызывают рецидивы тяжелейшего кожного заболевания.

Конечно, больше всего полезных веществ содержится в конском жире — поистине чудесном природном средстве, подаренным человечеству этими гордыми и независимыми, необычайно статными животными — лошадьми! Конский жир содержит незаменимые аминокислоты и в таком сбалансированном соотношении, что они очень легко усваиваются организмом взрослых и детей, а также ненасыщенные жирные кислоты. Самой ценной из аминокислот, содержащихся в жире лошадей, является аргинин. Он строит и укрепляет мышечные стенки, обеспечивает нормальный тонус сосудов.

Болезни и патологические состояния, которые излечивает натуральный конский жир:

— физическое и моральное истощение организма;

— заболевания опорно-двигательного аппарата;

— кожные заболевания;

— туберкулез;

— межпозвоночные грыжи и вывихи;

— респираторно-вирусные заболевания;

— болезни верхних дыхательных путей (бронхит, пневмония, тонзиллит);

— отиты;

— болезни печени и желчевыводящих путей;

— заболевания обмена веществ;

— ожоги, ссадины, порезы кожи.

Древние лекари советовали применять конский жир при нервных расстройствах и обморочных состояний, осознавая, какой целительной силой обладает этот несправедливо отвергнутый и забытый в России уникальный продукт.

Конский жир славится своим желчегонным свойством, что позволяет активно его использовать при болезнях печени (циррозах, гепатитах). Отличительной особенностью мяса лошадей и конского жира является ничтожно малое содержание холестерина. Это прекрасное свойство позволяет считать конину и жир настоящими диетическими продуктами и использовать их без опасения при методиках похудения с различной выраженностью ожирения.

Более того, конский жир способствует понижению холестерина в крови человека, являясь непревзойденным профилактическим средством для всех сердечно-сосудистых заболеваний (артериальной гипертензии, инфаркта миокарда, инсульта), а ведь эти заболевания ежедневно уносят тысячи жизней еще молодых и работоспособных жителей планеты. А виной всему — повышенное содержание холестерина в крови, который медленно и незаметно подводит человека к последней черте.

Снижению холестерина происходит за счет ненасыщенных жирных кислот, которыми славится конский жир. Эти кислоты подвергают холестерин распаду и превращают его в безопасные для человека соединения, которые быстро и легко выводятся из организма. Благодаря полиненасыщенным кислотам конского жира человек не испытывает проблем с кожей и волосами, здоровьем венозной системы нижних конечностей.

Кроме того, в лошадином жире и мясе были обнаружены Омега-3 жирные кислоты, имеющиеся в большом количестве в рыбьем жире и морских сортах рыб. Это сенсационное открытие должно вернуть популярность продуктам коневодства и вернуть здоровье многим людям, нуждающимся в этом.

Конский жир и межпозвоночная грыжа:

Межпозвоночная грыжа образуется в результате травм оболочки межпозвоночного диска и частичного перехода его внутреннего ядра в просвет канала спинного мозга. Причиной такого нарушения зачастую являются искривления и нарушения осанки, заболевания обмена веществ, тяжелый физический труд. Как правило, люди, имеющие межпозвоночную грыжу, испытывают выраженный болевой синдром и снижению трудоспособности. Без своевременного лечения позвоночная грыжа может привести к параличу, инвалидизации и нарушениям работы внутренних органов и систем.

Лечить такое заболевание, как межпозвоночная грыжа нужно, конечно же, под наблюдением врача. Но в дополнение к его рекомендациям можно попробовать провести лечение межпозвоночной грыжи народными средствами.

• Можно делать компресс из конского жира. Выложите конский жир на целлофан, сверху прикройте шерстяной тканью и закрепите компресс. Легче станет уже через пару часов.

На сегодня современная медицина признала жир лошади — эффективным средством лечения многих болезней и патологических состояний человека. Народные рецепты, переданные человечеству мудрейшими предками, знающими толк в лечении недугов, к счастью, не забыты на нашей Земле и помогают многим людям вернуть здоровье и красоту.

Подделанный (перемешанный с растительными маслами) либо вытопленный при высоких температурах жир при указанных температурах остается жидким, и не дает никакого результата.
Конский жир всегда был и остается в дефиците.

Желаем не стареть и не болеть!

← Вернуться назад к списку альбомов

Соленые продукты получают из свинины, баранины, конины, реже — говядины и других видов мяса и тушек птицы. Консервирующее действие соли заключается в том, что ее наличие в продукте приводит к обезвоживанию присутствующих в продукте микроорганизмов. Кстати, развитие микроорганизмов солью задерживается, но не уничтожается. Поэтому посол не может служить средством обеззараживания мяса больных животных. Оптимальная температура посола — 2–4 °C.
При более высокой температуре одновременно с посолом могут происходить процессы, вызывающие порчу мяса. При температуре ниже оптимальной мясо и мясопродукты просаливаются неравномерно, медленно и недостаточно. При посоле в рассол экстрагируются растворимые части мяса. Поэтому получаемая солонина будет качественнее и вкуснее, если рассол используется для посола мяса неоднократно. Ведь тогда в рассол из мяса уйдет меньше растворимых компонентов, придающих соленому мясу специфический вкус.
В домашних условиях мясо и мясные продукты солят в простом и сложном рассолах. При простом посоле используется только соль. Такой посол применяют для консервирования только жирных продуктов, в том числе шпика. В сложный рассол, кроме соли, добавляют аскорбиновую кислоту или ее соли, сахар и другие компоненты, преимущественно пряности.
В рассол из 10 л воды, 1,6 кг соли и 100 г сахара кладут душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок и др. Воду для рассола лучше прокипятить, а сам рассол профильтровать. При очень хорошей, чистой, мягкой, без посторонних запахов и привкуса водопроводной или артезианской воде ее не кипятят. Профильтровать же рассол никогда не мешает, так как в соли иногда попадаются нерастворимые включения (камешки, песок, порода).
Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: сухим (сухой солью или соляной гущей), мокрым (в рассоле) или смешанным.
Посол сала
Рецептов посола сала очень много. Выбирайте, какой больше понравится.
• Взять кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, сделать вдоль надрезы и нашпиговать чесноком, разрезанным пополам. Сверху обсыпать кусок солью (крупной), завернуть в холстинку или любую хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней.
При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, т. к. сало приобретает неприятный запах.
• Нарезать сало с мясными прожилками на куски размером 5-7×10 см. Натереть солью. Уложить в эмалированную посуду плотно в один слой. 5–7 крупных зубчиков чеснока нарезать на дольки (не слишком мелко). Посыпать сало чесноком и черным душистым молотым перцем. Накрыть тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). Оставить в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. Вынуть сало с чесноком из кастрюли и завернуть в бумагу. Хранить сало в морозилке.
• При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. На 2 л воды взять горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Это сало можно долго хранить в морозильной камере.
• Воду кипятить с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опустить тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20–25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2–3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет свежий вкус на протяжении всего периода хранения.
• Старинный деревенский посол сала
Брали деревянную бочку на 100–120 л и мыли хвощом болотным, как говорят, добела. Затем ошпаривали кипятком и просушивали. После этого бочку ставили в прохладное место, куда не проникали солнечные лучи и тепло. Это мог быть погреб или специальная темница. Дно бочки засыпали слоем крупной соли, на который укладывали свежее, хорошо охлажденное сало в один ряд. Затем этот ряд сала засыпали слоем соли порядка 5-10 см. На этот слой укладывали снова сало и так бочку наполняли продуктом доверху. Естественно, заканчивали слоем соли. Накрывали неплотной деревянной крышкой. Так сало солилось и могло храниться месяцами. Сало невозможно пересолить. Оно впитывает в себя только необходимое количество соли. Это сало можно долго хранить.
• Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон крупной солью. Лучше иметь парные куски сала, одинаковые по размерам. Затем два куска сала сложить в брикет друг с другом шкурками наружу. Сложенный брикет сала уложить в пищевой полиэтиленовый пакет. Верх пакета закрыть так, чтобы выделяющийся из сала рассол не вытекал. Пакет с брикетом необходимо уложить в тарелку шкуркой вниз, другой кусок окажется шкуркой вверх. Тарелку поместить в холодильник на два дня. Через два дня перевернуть брикет с пакетом так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и оставить в холодильнике еще на два дня. После этого сало готово к употреблению при недлительном хранении.
• На 0,5 кг сала взять 1–2 большие головки чеснока. Чеснок очистить и очень мелко нарезать. Подготовленное сало натереть черным перцем со всех сторон. Затем натереть солью и чесноком. Когда сало будет натерто специями, то слои, укладываемые друг к дружке, посыпать оставшимся чесноком, слегка придавив его ладонью. Сложить сало, как в предыдущем рецепте, и поместить в пакет. Оставшимся чесноком необходимо обработать все стороны сложенных кусков и плотно завернуть пищевой пакет. Поместить на холод.
Через четверо суток сало будет готово к употреблению.
Шпик (сало)
Шпик обычно снимают со спины и боков туши, где толщина его не менее 2,5 см. Как правило, для соленого шпика не используют слой с брюшины, а также сало от хряков или пожелтевший и мягкий шпик.
Слой сала разрезают на куски размером примерно 20×20 см. Солят куски сухим способом, со всех сторон тщательно натирая соляной гущей или сухой солью. На 15 кг сала берут 1 кг соли. В последнем случае куски лучше предварительно смочить в концентрированном рассоле.
Чистый деревянный ящик изнутри выстилают черной бумагой, сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0,5–1,5 см. Шпик плотно и аккуратно (шкурой вниз) укладывают на этот слой соли. Причем каждый слой шпика, в том числе и верхний, а также пространство между кусками и стенками ящика засыпают солью. Сверху укладывают чистую бумагу или ткань, накрывают все крышкой с грузом и ставят в холодном темном месте.
Продолжительность хранения соленого шпика в холодном (до 10 °C) месте без доступа света — около года. Пожелтение шпика происходит особенно быстро, если его держат на свету
Обычный (смешанный) посол
Куски мяса (не раньше 1–2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натирают солью, перемешанной с селитрой (10 г селитры на 1 кг соли); в толстых кусках мяса делают ножом надрезы, заполняя их солью. Натертые солью куски мяса плотно укладывают рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую, не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовый), дно которого посыпают солью. Каждый ряд мяса также посыпают солью.
На 10 кг мяса расходуется 1 кг соли. Заложив кадку мясом доверху, посыпают сверху солью.
Бочку с посоленным мясом следует держать в холодном месте — подвале, погребе и т. п., лучше всего при температуре до 3–5 °C.
Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса надо добавить между рядами И ч. ложки молотого перца, по 5–6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.
Через трое суток мясо заливают холодным (не более 5 °C) рассолом (на ведро кипяченой воды — 10 л — берут 2 кг соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Кадку закрывают деревянным кружком и сверху кладут гнет. Мясо считают достаточно просолившимся через 3–4 недели.

Конский жир применяется в народной медицине для лечения огромного спектра болезней, служит основой для косметических средств, широко используется в восточной кухне.

Состав и полезные свойства.

Благодаря большому содержанию незаменимых аминокислот, в том числе и аргинину, конский жир снижает содержание холестерина, выводит его из организма путем естественного расщепления. Лошадиный жир богат различными полиненасыщенными кислотами. Его польза заключается в позитивном влиянии на работу сердечно-сосудистой системы человека – отлично начинает циркулировать система вен.

Жировая масса лошади отличается чудесной желчегонной функцией, являясь чуть ли не панацеей при заболеваниях печени.

Конский жир содержит большое количество кератина, который известен благодаря рекламе шампуней для волос. Используя шампунь с кератином имеем красивые и здоровые волосы, ногти, защищенную кожу.

Имея множество свойств растительного и животного жиров, лошадиный жир быстро переходит из твердого состояния в жидкое, сохраняя при этом все свои полезные компоненты.

Как применяется.

В медицине.

Народная медицина рекомендует использовать жирок коней при лечении и профилактики межпозвоночной грыжи, при простуде, пневмонии, вывихах, при болезнях костей и суставов. Народные целители советуют употреблять конский жир в качестве лечебного средства для восстановления пораженных туберкулезом клеток легких.

В косметологии.

В основе лошадиного жира несколько важных укрепляющих волосы жирных кислот, способствующих увлажнению, быстрому росту. Благодаря своим уникальным защитным свойствам, конский жир является очень ценным для косметологической индустрии, составляет основу бальзамов, шампуней, придающих силы волосам. Косметологи советуют ежемесячно делать маску для укрепления и сияния волос на основе лошадиного жира. Маска отлично восстанавливает и увлажняет волосы, дарит красивый здоровый вид.

В кулинарии.

Отличная натуральная замена подсолнечному маслу.

Конский жир, как и все другие животные жиры, изготавливается методом перетапливания из сырца конского жира. Главная особенность в правильном перетапливании, это создать консистенцию для удобного применения (употребления) жира, устранить неприятный запах и вкус и при этом, сохранить почти на 100% все лечебные свойства и состав полезных веществ жира. Поэтому лучше доверять тем жирам, которые были изготовлены в производственных условиях, а не в домашних, так как на производстве соблюдаются все необходимые технологии перетапливания и температуры.

Конский жир, равно как и другие животные жиры, используемые в лечебных целях, должен иметь температуру плавления ниже, чем, например, у говяжьего или свиного жира.

Чем богат конский жир

Конский жир имеет в своём составе жирные кислоты, витамины, микроэлементы, аминокислоты. Но собой ценностью, отличающий его от других жиров, является наличия в нём аминокислоты кератин. Конский кератин не редко используется в косметических средствах и шампунях и особо выделяется в их составе, так как он является очень эффективным компонентом для оздоровления волос, ногтей и кожи. Поэтому такие средства, в состав которых входит конский (лошадиный) кератин имеет особую ценность и цену.

Кератин – это эластичный плотный белок, который входит в состав волос, ногтей, кожи, копыт, гривы. Он обволакивает плотным слоем роговую основу, защищает её и позволяет ей расти. Но для нормального роста ногтей и волос, кератин не должен быть ничем нарушен, кроме того он должен иметь увлажняющий эффект.

Для простоты и дешевизны добывания животного кератина, его часто берут из шерсти овец, верблюдов, гривы и хвоста лошадей. Но данный белок (кератин) не способен увлажнять, он просто создаёт защитный слой. Самый ценный кератин, это добытый из жира лошадей. Этот процесс более дорогостоящий и, к сожалению, более грустный, так как связан с умерщвлением животного. Но кератин из конского жира является самым эффективным и ценным, так как там присутствуют не только кератин, но и целый состав жирных кислот, аминокислот, витаминов и микроэлементов, которые способны не только защищать волосы, ногти и кожу, но и обогащать их полезными веществами, увлажнять и делать их более молодыми и здоровыми.

Состав конского жира:

Сердечно-сосудистая система

Конский жир позитивно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает циркуляцию крови, снижает сосудистые спазмы, укрепляет стенки сосудов.

Межпозвоночная грыжа

Самым распространённым применением конского жира, является лечение и профилактика межпозвоночной грыжи. Он снимает острую боль, мышечный спазм. Для лечения используют компресс с конским жиром. На больное место наносят неширокий слой конского жира и с помощью тонкой плёнки и полотняной ткани фиксируют компресс. Через 2-3 часа повязку можно снять. Врачи говорят, что в комплексе с другими методами лечения, компресс с конским жиром значительно ускоряет лечение.

Боли в суставах и вывихи

Благодаря высокому содержанию жирных кислот (Омега 3), суставы будут меньше подвержены болям и развитию артрозов. Втирайте слегка разогретый конский жир в области суставов и оставляйте на ночь. Можно делать фиксированный компресс с конским жиром. Если почувствуете небольшую боль или ломоту, не беспокойтесь, это происходит потому, что жир проникает в глубокие слои сустава и оказывает лечебное действие (это своего рода обострение). Используйте такую растирку в течение нескольких недель, и Вы почувствуете облегчение.

При простудах

При кашле и простудах, рекомендуют перед сном растереть область груди и спины больного жиром и обвязать тёплым материалом. Утром рекомендуется выпить раствор конского жира вместе с соком репчатого лука. При сильной простуде и кашле можно добавить в раствор для растирания 20-25 гр водки. Для более быстрого выздоровления рекомендуется растирать больного до 3-х раз в день.

Заболевания дыхательной системы

При пневмонии советуют смешать 350 г конского жира с 150 г тёртого чеснока, всё это хорошенько перемешать и полученную смесь нанести на тонкую плёнку, приложить её к спине и груди больного и обвязать тёплым платком и оставить на ночь.

Народная медицина советует употреблять конский жир для восстановления поражённых после туберкулёза лёгких. Для этого нужно смешать 3 ст. ложек конского жира с 1 ст. ложкой водки и 3 ст. ложки сока алоэ. Полученную смесь принимать внутрь три раза в день перед едой.

Также, конский жир обладает хорошей желчегонной функцией, помогает при заболеваниях печени.

В косметологии

В составе конского жира имеется несколько очень важных кислот укрепляющих волосы, которые способствуют их увлажнению и активному росту. Благодаря своим уникальным питательным и защитным свойствам, конский жир является очень ценным компонентом в косметической индустрии и входит в состав бальзамов и шампуней, придающих волосам красоту, молодость и силу.

Косметологи советуют ежемесячно делать маски с конским жиром для волос для их укрепления и сияния. Такая маска прекрасно увлажняет волосы, быстро восстанавливает и дарит волосам здоровый вид.

В кулинарии

В национальных кухнях многих народностей, конский жир входит во многие рецепты. У каждого народа существуют свои секреты приготовления кушаний с конским жиром. У монголов конское сало является лакомством, и считают его обыденным блюдом.

Ограничения

Хоть конский жир содержит в себе очень много полезных свойств, но у конины есть свои недостатки. Конина очень бедна на углеводы, поэтому в ней быстро размножаются разные бактерии. Среди всех жиров, именно конский жир тает и портится быстрее остальных, поэтому его следует применять как можно быстрее.

Любой жир следует применять правильно, ведь его избыток (при употреблении внутрь) может привести к нарушениям жирового обмена и лишнему весу.

Спросите у любого казаха, долго находящегося за рубежом, по чему он больше всего скучает? Большинство, конечно, скажет – по родным и близким, но немалая часть отметит и свою национальную кухню. Таких, как у нас, деликатесов реально нет нигде! Жал, жая, карта – от одних только названий у жителя Казахстана разыгрывается нешуточный аппетит.

Казахстан – страна мясоедов. Мясо здесь подают и на первое, и на второе, и даже к чаю, ставя на стол тарелку с аппетитной самсой. Ну а любимый вид мяса – конина. Продукт полезный и идеально подходящий для кочевого образа жизни. Жир согревает в самые лютые морозы, а мясо усваивается всего за рекордных 3 часа, тогда как говядина требует 24 часов. Поэтому даже вечерняя трапеза не испортит ваш сон из-за переполненного желудка. Грозит лишь избытком энергии на ночь глядя, хотя, с другой стороны, может поэтому традиционные казахские семьи были многодетными?

Конину рекомендуют даже медики. Говорят, что она омолаживает. Происходит это из-за улучшения показателей крови и укрепления сосудов, ведь холестерин в этом мясе полностью отсутствует. А детям конина рекомендована из-за своей гипоаллергенности. Витамины, белки, железо, фосфор и другие важные компоненты в прежние времена фактически заменяли людям лекарства.

Почему именно Казахстан славится своей кониной? Потому что это страна, где имеются идеальные условия для разведения лошадей. Это страна огромных пастбищ. В отличие от коров и свиней, лошадь не может стоять в стойлах. Допускается только очень короткий (15-20 дней) период статичного откорма. Больше нельзя – мясо изменит свои вкусовые качества.

Выбирать конину не сложно. Выделяют три вида мяса – конина от первогодки, двухлетки и трехлетки. Чем старше было животное, тем жестче мясо. Если вы покупаете мясо для своей семьи, то двухлетка будет самым оптимальным вариантом.

Вся туша лошади делится на следующие основные части:

жал – продолговатое отложение жира в подгривной части шеи;

жая и жамбас – тазобедренные части;

казы – реберная часть и шужык – продукт последующего приготовления;

карта – блюдо из толстой кишки;

жаурын – лопатка;

омыртка – позвоночник;

бельдеме – нижняя позвоночная часть.

Бешбармак, нарын, кеспе, куырдак – вот неполный список основных блюд, которые можно приготовить из конины. И, конечно, ни один той не обойдется без традиционных деликатесов: жал, жая, картА (ударение на последний слог). Подаются они в качестве холодных закусок.

ЖАЛ

Жал – это копченая или копчено-вареная очень жирная конина. Для ее изготовления используется жир с верхней подгривной части шеи от туш первой категории упитанности в охлажденном состоянии. От подгривной части шеи конских туш вырезают куски жира продольной формы с ровно обрезанными краями массой 0,5 кг и выше с прирезью мышечной ткани не более 10% к массе сырья. Таким образом, куски конины для приготовления жал должны состоять на 90% из жира и на 10% из мяса. Сырье солят сухим посолом из расчета 25 г соли и 1 г сахара на 1 кг продукции.

Продолжительность посола – 2-3 суток. После окончания процесса посолки куски жира промывают в теплой воде, а затем 1-2 часа вымачивают, далее подпетливают шпагатом и подвешивают для просушки. Коптят густым дымом при температуре не выше 18-20°С в течение 12-18 ч, охлаждают 3-4 ч при 10-12°С. Сушат жал при 12°С до 3 сут. Для употребления его варят в воде (85-95°С) около 2-2,5 ч, затем охлаждают. Выход готовой продукции от заложенного сырья составляет около 70%. Подают к столу как чаще всего в холодном виде, нарезая пластиками. Украшают кольцами лука.

ЖАЯ

Невероятно вкусное блюдо. Готовится из филейной вырезки конины. При разделке от филейной части туши отрезаются пласты весом от 1 до 5 кг. Cнимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Варить жая можно вместе с казы в одной воде и тоже 2 часа. Перед подачей на стол жая тонко нарезают и украшают зеленью.

ҚАРТА

Карта готовится из толстой части прямой кишки конины. Причем лошадь должна быть жирной, выше средней и средней упитанности, чтобы кишка была снаружи покрыта жиром. Она тщательно моется холодной и тёплой водой. Опытные хозяйки делают это с солью, чтобы убрать ненужную слизь. Потом кишка выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. После тщательной обработки солят (14% к весу мяса) и укладывают в подготовленную посуду. Соление длится сутки, затем освобождают от соли, режут на четыре части, связывают шпагатом парами за один конец и подвешивают в прохладном помещении на трое суток. Нижний конец кишки остается открытым. Карта готова для реализации. Но можно оставить часть для последующей обработки, т. е. для копчения.

Копчение производится при температуре 18-20° С в течение 18-24 часов. Затем сушат 1-2 суток.

Перед употреблением вымачивают, промывают в холодной воде и варят. Употребляют обязательно в горячем виде, порезанную толще, чем обычную колбасу. Но карта очень питательная: два-три кусочка – и сыт до отвала!