Доктор Моррис

Вяленый кизил

Полезные свойства и целебные способности кизила в вяленом виде известны издавна. Плоды, в которых содержится очень много витаминов, полезных веществ и микроэлементов широко применяются в народной медицине. Благодаря своему необыкновенному вкусу кизил также широко используется в кулинарии. Из ягод кизила готовят варенья, джемы, компоты, протирают с сахаром в свежем виде, а также сушат и вялят.

Способы сушки кизила

Из всех видов заготовок сушка считается наиболее благоприятным способом, так как во время сушки кизил сохраняет все полезные свойства. Очень важно и то, что сушеные плоды намного слаще свежих, поэтому их могут есть как взрослые люди, так и дети, которые не могут употреблять свежий кислый продукт. После просушивания ягоды приобретают кисло-сладкий нежный вкус.

Кизил можно сушить и вялить несколькими способами, как с косточками (которые тоже имеют целебные свойства), так и без них:

  1. Для сушки используют созревшие, но не перезревшие плоды красного цвета. Обычно ягоды сушат на свежем воздухе, избегая прямого попадания солнечных лучей и влаги. Но можно также сушить в духовке и в специальных бытовых сушилках при температуре 50−70 градусов. Собранные или купленные ягоды перебирают, очищают, промывают и раскладывают на поднос, противень, или любую другую тару. Для удобства сушки рекомендуется использовать твердую тару, так как в ночное время тару лучше переносить в закрытое помещение. Для получения качественного продукта ягоды перед сушкой лучше опустить в кипящую воду на 4−6 минут. Во время сушки периодически перемешивать плоды для равномерного высыхания.
  2. При сушке без косточек, вымытые ягоды предварительно очистить от косточек. Косточки можно достать не разрезая плодов, путем надавливания на них. Бланшировать ягоды в этом случае не нужно. Плоды нужно аккуратно раскрыть и разложить на поднос вверх раскрытой стороной. Не нужно перемешивать раскрытые плоды до полного высыхания.
  3. Для приготовления цукатов (вяленого кизила) точно так же плоды освободить от косточек, посыпать сахаром из расчета 1:1 и дать постоять в течение суток. За это время ягоды выделяют сок. Через сутки процедить сок (его можно употребить отдельно). Сделать сироп (из расчета 250 г сахара, 250 г воды на 500 г кизила), ягоды залить кипящим сиропом и оставить на 5−10 минут, процедить и разложить на тару для сушки.
  4. Для любителей разных лакомств не менее увлекательным окажется изготовление лаваша (фруктовой пастилы) из ягод кизила. В этом случае подойдут и переспевшие ягоды. После предварительной обработки плоды положить в кипящую воду и варить 5−10 минут. Ягоды должны стать очень мягкими. Процедить воду, а сами ягоды перетереть через сито для отделения мякоти от косточек. Мякоть разложить тонким слоем на тару и высушить. Через 3−5 дней перевернуть пастилу и высушить также с обратной стороны. Фруктовую пастилу можно хранить целиком или разрезав на кусочки.

Готовый продукт во всех случаях переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в темном, прохладном и сухом месте или в холодильнике. Если сушеные ягоды приобретены в магазине или на рынке, то они, скорее всего, обработаны химическими добавками для увеличения срока годности и для защиты от различных вредителей.

Сушеный кизил можно использовать самостоятельно или при приготовлении начинки, соусов, киселей и компотов.

Полезные свойства ягод

Определяя ценность плодов, нужно отметить содержание в них большого количества микроэлементов, витаминов, кислот и многих других биологически активных веществ. Они содержат очень большое количество витамина C, обладают потогонным, противовоспалительным и жаропонижающим свойствами. Поэтому в народе кизил используют для профилактики и лечения простудных и вирусных заболеваний.

Полезные свойства ягод:

  • повышают иммунитет;
  • являются эффективным средством для профилактики сахарного диабета;
  • нормализуют артериальное давление и сахар в крови.

Настои и чаи из сухофрукта тонизируют организм, стимулируют аппетит. Итак, сушеный кизил является не только вкусным лакомством, но и полезным продуктом.

Вяленый кизил имеет такие же свойства, что и сушеный. Одним из важных его свойств является благотворное влияние на обмен веществ, что очень важно для урегулирования обмена жиров и профилактики ожирения. Очень важным является и тот факт, что кизил помогает при лечении малокровия и других заболеваниях крови, так как при его употреблении повышается содержание гемоглобина в крови, а значит и предупреждается развитие такого заболевания, как анемия.

Эти ягоды необходимы также будущим мамам, так как они компенсируют недостаток калия, устраняют изжогу. Использование продукта укрепляет кровеносные сосуды и приводит в норму давление, это значит, что беременность будет проходить в благотворных условиях. А еще, содержащаяся в них аскорбиновая кислота, помогает предотвратить вирусные и простудные заболевания, негативно влияющие на развитие плода.

С учетом всех перечисленных достоинств очевидна польза плодов и для развивающегося детского организма.

Противопоказания к употреблению

Тем не менее нужно сказать, что любой продукт полезен при использовании в разумных границах. Употребление сухофрукта в большом количестве может привести к малоприятным последствиям. Кизил не стоит употреблять людям с повышенной кислотностью желудка и с индивидуальной непереносимостью, людям при повышенной нервной возбудимости и имеющихся нарушениях сна, а также во время запоров, так как ягоды имеют закрепляющие свойства.

Противопоказания, которые имеют сушеные ягоды кизила, очень незначительные. И, учитывая все полезные свойства этого продукта, можно не опасаясь наслаждаться этим полезным лакомством круглый год.

О пользе кизила известно давно, впрочем отыскать свежие ягоды можно лишь по сезону, благодаря этому большое количество любителей часто заготавливают его впрок своими силами, засушивая. Оно и не удивляет, ведь сушеный кизил хранит хорошие свойства (тем не менее, как и противопоказания) в самом большом объеме, более того его вкус от этого становится только лучше, ведь из него практически пропадает кислинка, да и сама мякоть получает более мягкую структуру.

Если у вас в саду растет этот оригинальный кустарник, в первую очередь пробуйте себе сделать витаминные залежи на зиму. Разумеется, если появится желание можно выбрать уже готовый вяленый кизил в магазине, но ведь бытовые заготовки всегда качественные, настоящие и не вредных, чего нельзя говорить о покупных продуктах. В чем же заключаются хорошие свойства сушеного кизила, и какие есть у него противопоказания – об этом сегодня и побеседуем.

В чем польза кизила сушеного?

Как мы говорили, в сушеном виде кизил хранит все собственные хорошие свойства и не теряет оздоровительного эффекта. Почему это происходит? А дело все в том, что сушатся ягоды при низкой температуре, исключая термическую обработку, а это означает, и потерю витаминов. Небольшие сморщенные ягодки оказывают организму просто огромную помощь, помогая ему бороться с самыми разными заболеваниями, а еще служат предупреждением их возникновения.

Чем же полезен кизил сушеный? Роскошный витаминный состав позволяет ему хорошо оказывать влияние на состояние организма человека, а конкретно:

  • укреплять иммунитет;
  • увеличивать аппетит;
  • облегчать течение болезней простудного характера и ускорять выздоровление;
  • выводить токсины при отравлениях;
  • предупреждать появление анемии;
  • убирать изжогу;
  • пополнять минус калия и остальных микроэлементов;
  • укреплять сосуды и нормализировать давление.

Кизил помогает пище лучше усваиваться и мешает окислению жиров, полученных из других продуктов, вследствие чего изменяется обмен жиров и очень легко наблюдать за весом.

Бесценную пользу имеет сушеный кизил для диабетиков: служа одновременно настоящим источником глюкозы, он и сам содействует понижению ее уровня в крови. Подобным образом, лакомясь сладкими ягодками, люди с подобным заболеванием могут себе позволить перекусить сладкого (причем без использования искусственных заменителей), да еще и без плохих последствий.

Характерности калорийности свежих и высушеных ягод

Безусловно, кизил считается полезным диетическим продуктом, так как никаким образом не имеет жиров. Но необходимо посмотреть, что питательность сушеного кизила во много раз больше, чем у свежих ягод. Тем не менее, это не играет большой роли, так как критерии у него все равно небольшие «для фигуры», а конкретно: немножко побольше 200 кКал у вяленого кизила против 44 кКал у свежих плодов (на 100 г веса).

А вот диабетикам стоит уменьшить потребление вяленого кизила, не обращая внимания на его пользу, потому что в 100 г высушеных ягод содержится практически 50 г углеводов, в то время как свежие имеют всего 10 г. Соотношение белков же значительно не меняется: около 5 г против 1 г.

Когда не стоит принимать кизил?

Несмотря для пользы, вред вяленый кизил способен также нанести, тем более если не иметь в виду присущие сложности со здоровьем. Так, лучше отказаться от апетитных ягод и отваров или настоек на их основе например если есть такие нарушение:

  • в области желудка (гастрит, язва, очень высокая кислотность);
  • очень высокая возбудимость нервной системы;
  • предрасположенность к запорам;
  • ухудшение хронических почечных болезней.

Если есть наличие перечисленных выше проблем включение в питание кизила только ухудшит их течение: так, витамин С негативным образом отразится на пищеварении, а тонизирующий эффект навредит нервной системе и обеспечит бессонницу. Необходимо помнить и об индивидуальной непереносимости – такое тоже бывает и заместо пользы от кизила будет только вред.

Очень осторожно необходимо давать вяленый кизил и небольшим деткам. Годовалым малышам достаточно и пары ягодок, а дошкольникам (при отсутствии побочной реакции) хватит и 200 г.

Как заготовить кизил?

Чтобы засушить ягоды на зиму, к их сбору лучше приступать в сентябре – в данное время весь урожай уже созреет и накопит максимум полезных веществ. Отбирать необходимо только целые и не перезревшие ягодки, чтобы они длительнее хранились.

Рекомендация! Идеальным вариантом для сушки кизила дома считается применение специализированной сушилки, в которой домохозяйки в большинстве случаев сушат разные фрукты (в режиме для яблок).

Очень простой способ завялить кизил – просто рассыпать его на лист в 1 слой и оставить на 15 дней в помещении, которое отлично проветривается. Иногда необходимо переворачивать ягоды. «Кизиловую сушку» необходимо сохранять в тканевых или бумажных мешочках, чтобы кизил «дышал», не больше трех лет.

Если же вы захотели приобрести готовый сушеный кизил, необходимо знать, как отличить его от фальшивки. Нередко бывают данные случаи, когда заместь ягод приносят домой овощи, а конкретно подслащенные вяленые небольшие томаты (черри).

Нужно попросить у продавца «на пробу» одну ягодку и разломать ее надвое: если в середине косточка – вас не обманывают и это настоящий кизил, если же там очень маленькие семечки – это черри.

Как принимать сушеный кизил?

Сушеный кизил, предоставленный на фото, прекрасен в любом виде. Им можно лакомиться заместь конфет, осторожно сгрызая вкусную мякоть вокруг косточки или же готовить витаминные отвары, залив 1 ст. л. ягод стаканом горячей воды и настояв в течение 2 часов. Такой концентрированный напиток следует выпить за один день (свежим, не храня), разделив его на три приема.

Очень душистый выходит кисель из сушеного кизила. Для его приготовления кол-во продукта нужно повысить втрое на тот же водный объем. Сахар можно и не добавлять, кисель и так будет в меру сладким. Сладкоежкам же больше понравится насыщенный кизиловый компот из подобного количества продуктов:

  • 500 г вяленых ягодок;
  • 1,5 л воды:
  • 100 г сахара.

Кизил необходимо вымыть, залить водой, а после закипания – добавить сахар. Через 5 минут снять кастрюлю с плиты и дать настояться, пока компот не остынет.

Сушеный кизил, с хорошими свойствами и противопоказаниями которого мы познакомились, безусловно, представляет огромную ценность для человеческого организма. Более того, красные вяленые ягоды еще и очень вкусные и даже деткам они понравятся. Заготавливайте полезные плоды, насладитесь их вкусом и не нужно болеть!

Кизил — растение ценное. Наряду с множеством полезных свойств, имеются и противопоказания. Волшебная ягода способна принести много пользы для организма, но следует знать, что иногда от ее употребления бывает и вред. Поэтому прежде чем заготавливать плоды, узнайте об их свойствах, ознакомьтесь с имеющимися фото.

Описание

Продолговатые, насыщенно-красные, ароматные, кисло-сладкие плоды кизила готовы к сбору в конце лета. Обычно — это кустарник, хотя на Кавказе он растет и в виде 8-метрового дерева. Ягода кизила, весящая от 2 до 6 г, содержит до 17% сахара и такие компоненты как янтарная, лимонная, яблочная кислоты, витамины (С, Р), бета-каротин, дубильные составляющие, комплект макро- и микроэлементов (цинк, калий, серу), соли железа магний, фосфор, натрий, кальций, эфирные масла.

Кизил обыкновенный

Известно более 50 сортов кизила, но наиболее популярным является кизил обыкновенный. Заготовки из плодов делают разными способами, но только в высушенном виде в них остаются почти полностью полезные вещества, т.к. они не проходят термическую обработку. Кисловатый вкус, присущий свежим плодам, во время сушения исчезает, и ягоды становятся более сладкими. Сушат их с косточками, которые сами по себе также представляют ценность. Едят и просто так, и готовят компоты, соусы, кисели.

Внимание! Сушеный кизил, купленный в магазине или на рынке, скорее всего, обрабатывали для большей лежкости сернистой кислотой. Поэтому тщательно мойте его перед употреблением.

Из сухих ягод делают отвары, для чего 1 большую ложку плодов заливают водой (1 стакан), кипятят и настаивают часа 2. Выпивают на протяжении дня за 3 раза. Кисель из плодов кизила имеет отличный вкус и аромат, а кроме того, еще и помогает при расстройстве желудка. Для его приготовления на каждые 3 ст. ложки сырья добавляют чашку воды.

Полезные свойства сухих ягод кизила

Это хорошее средство для лечения недугов простудного характера, для удаления вредных результатов метаболизма. Их используют как потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное снадобье. При регулярном употреблении они способны приводить в норму давление, понизить уровень сахара, предупредить склероз.

Сушеные ягоды кизила

Вкусные и целебные отвары, компоты из сухих и вяленых ягод оказывают следующее воздействие на человеческий организм:

  1. Снимают воспаление в ЖКТ.
  2. Тонизируют.
  3. Поддерживают иммунитет на оптимальном уровне.
  4. Повышают аппетит.
  5. Выводят токсины.
  6. Предупреждают анемию.
  7. Снабжают организм витамином С.

Ценность ягод кизила обуславливается и наличием в них витамина Е, принимающего участие в биосинтезе белков и гемоглобина, образовании эритроцитов. Также он не допускает окисления жиров, способствует лучшей усвояемости пищи, что позволяет контролировать вес и не набирать лишние килограммы. Присутствие пектина благотворно сказывается на работе ЖКТ, нормализации микрофлоры в кишечнике.

Чай из ягод кизила

Эти ягоды обязательно нужно включать в меню будущих мам — они компенсируют недостаток калия, устраняют изжогу. Употребление сушеного кизила делает кровеносные сосуды более крепкими, что приводит в норму давление, а значит, беременность будет протекать в благоприятных условиях. Кроме того, аскорбиновая кислота, содержащаяся в них, помогает справиться с вирусными и простудными заболеваниями, негативно воздействующими на развитие плода.

Очевидна польза кизила для детей. Для их развивающегося организма необходимы и минералы, и витамин С, и каротин, и глюкоза с фруктозой, и пектины, и биофлавоноиды — весь этот набор есть в ароматной ягоде.

Совет. В детское меню кизил следует включать осторожно начиная с 1-2 шт. до года и доводя до 200 г к 6 годам.

Когда кизил противопоказан

Даже такой натуральный продукт, как сушенный кизил, имеет противопоказания. Нельзя употреблять ягоды в любом виде:

  • при высокой кислотности желудка;
  • язве желудка, 12-перстной кишки;
  • гастрите по причине наличия кислот;
  • легковозбудимой нервной системе из-за тонизирующего эффекта;
  • индивидуальной непереносимости.

Будьте внимательны к противопоказаниям

Употреблять много кизила, думая, что так в организм поступит больше активных веществ, нельзя. Они не задерживаются, а выводятся с мочой. Кроме того, в кишечнике может запуститься брожение, начаться диарея. Избыток витамина С вызывает обострение некоторых заболеваний, связанных с пищеварением, осложняет течение некоторых почечных заболеваний.

Кизил является недорогим и доступным источником ряда полезных для человека веществ. Хорош он в любом виде, но чтобы сохранить все то, что имеется в свежих ягодах, лучше выбрать такой способ заготовки, как сушение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *