Рыба пикша польза



Свойства рыбы пикша

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба пикша ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл. 150 р.

Рыба пикша является родственницей трески, которая также принадлежит к северным морским видам рыб. Пикша считается довольно крупной рыбой – при средней длине 50-70 сантиметров ее вес составляет от 2 до 3 килограммов. Однако, бывает, что в рыбацкие сети попадаются экземпляры, которые отличаются более значимыми габаритами — весом около 15-19 килограммов при длине один метр.

Тело у рыбы пикши несколько приплюснуто с боков и относительно высокое. Окраска этой рыбы — серебристая с темно-серой спиной с сиреневым оттенком, светлыми боками и молочно-белым брюхом. Чуть ниже спины вдоль туловища рыбы пикша проходит горизонтальная черная линия, при этом с обеих сторон около головы наблюдается овальное темное пятнышко.

В настоящее время эта северная рыба встречается в свежем, сушеном и копченом видах, однако чаще всего пикша реализуется замороженной. Нежирное, белое мясо рыбы пикша отличается очень нежным вкусом – оно ценится довольно высоко в качестве диетического продукта. Калорийность пикши составляет всего 73 ккал на 100 граммов.

Рыба пикша подходит для приготовления огромного количества интересных блюд благодаря тому, что ее тонкий вкус отменно сочетается с разнообразными пряностями, многими овощами и остро-пикантными соусами. Упругое мясо отлично сохраняет свой привлекательный вид и полезные свойства пикши при любом способе термической обработки. К примеру, у приготовленной на пару и отваренной пикши необычайно белое слоистое филе, идеально подходящее для рациона питания людей, которые хотят похудеть.

Свой необыкновенно мягкий вкус рыба пикша сохраняет и в поджаренном виде, причем ее кожица, которую совершенно нет необходимости счищать, приятно похрустывает. Красивого золотистого оттенка можно добиться при помощи небольшого количества сухарей панировочных. Кроме того, из рыбы пикша получаются вкусные котлеты, клецки, пирожки, паштеты и салаты. При копчении и засоле пикша приобретает особо яркий вкус и насыщенный аромат.

Польза пикши

Польза пикши для здоровья человека очевидна, ведь она является натуральным источником витамина В12, протеинов и селена. Помимо этого, мясо этой рыбы богато калием, пиридоксином, натрием, бромом, железом, йодом, фтором и цинком, а также витаминами А, группы В и D.

Доказана польза пикши, как продукта с высоким содержанием незаменимых аминокислот. Известно, что жир этой рыбы включает в себя полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 — aльфа-линоленовую и эйкозапентаеновую. Эти вещества благотворным образом влияют на функционирование глаз и мозга, помогают снижать уровень опасного холестерина в составе крови, а также борются с воспалительными процессами в организме человека.

Калорийность рыбы пикша 73 кКал

Энергетическая ценность рыбы пикша (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 17.2 г. (~69 кКал)
Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 94%|6%|0%

Рецепты с рыбой пикша



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 2500 граммов

Пищевая ценность и состав рыбы пикша

НЖК — Насыщенные жирные кислоты 0.1 г Зола 1.2 г Холестерин 40 мг Вода 81.1 г

Витамины

6 мг 0.3 мг 0.8 мг 0.15 мг 0.09 мг 10 мкг 0.01 мг 3 мг

Минеральные вещества

7 мкг 20 мкг 4 мкг 500 мкг 55 мкг 0.12 мг 230 мг 150 мкг 0.416 мг 0.7 мг 190 мг 165 мг 180 мг 300 мг 60 мг 35 мг 20 мг

Аналоги и похожие продукты

Пикша – рыба святого Петра

История и география продукта

Хотя пикша занимает третье место в мире по объему вылова среди тресковых рыб, отношение в разных странах к ней может быть совершенно противоположным. Если в России, Германии и ряде других государств пикша по популярности явно проигрывает треске, то, например, в Великобритании пикшу ценят куда выше.
Здесь существует даже несколько преданий, связанных с этой рыбой. Большинство британцев считает, что характерное черное пятно на боку пикши – это след пальцев святого Петра. А вот у жителей города Файли в Йоркшире совершенно противоположные предположения. Как гласит местная легенда, решив навредить рыбакам и корабелам, злобный дух или даже дьявол вознамерился построить в городе мост. Работа кипела, но вдруг дух обронил молоток в воду. Злодей разозлился и почернел от злости. Но всем его попыткам нащупать в воде инструмент мешала вдруг появившаяся стая пикши. Вместо молотка пальцы все время хватали серебристых рыб, на чьих боках навсегда оставались угольные отпечатки. С тех пор пикша и носит такую отметину.

А в Шотландии хорошо известна и любима копченая пикша из городка Арброт, появление которой – если не чудо, то уж точно счастливый случай. Однажды в портовом районе и на складах, где хранились наполненные соленой пикшей бочки, случился сильный пожар. Огонь бушевал всю ночь, а когда жители поутру пришли на пепелище, то в обгоревших бочках они обнаружили ароматную копченую рыбу. С тех пор пикшу тут так и коптят на открытом огне, а фирменной Arbroath Smokie считается только та рыба, что приготовлена не далее чем за четыре километра от города.
Пикша достаточно распространена в северных водах. Ее ловят у берегов Новой Англии и Шотландии, в акватории Северного и Баренцева морей. Промыслом пикши занимаются и рыбаки Исландии, и американцы на другой стороне Атлантического океана.

Виды и сорта

Объемы вылова этой ценой промысловой рыбы достаточно велики, поэтому пикша не только поступает на прилавки в виде свежемороженых или охлажденных потрошеных тушек. Из пикши изготавливают бескостное филе, рыбный фарш, медальоны, котлеты и другие полуфабрикаты.
Мясо пикши вместе с треской, минтаем и другими родственными видами идет на производство сурими. Во многих странах, например, в Исландии рыбу принято сушить. Невероятно вкусна эта рыба после копчения горячим дымом.

У пикши, ближайшей родственницы трески, нежирное белое мясо, богатое белком, витаминами A, D и B12. Весомым достоинством пикши считается наличие в ней йода, калия, селена и натрия. Как и у трески, ценный жир, содержащий незаменимые аминокислоты и жирные полиненасыщенные кислоты, у пикши накапливается в печени.
Белок рыбы усваивается значительно быстрее того, что организм получает из свинины или говядины, при этом не происходит накопления вредного для человека холестерина. А омега-3 кислоты помогают поддерживать работоспособность органов зрения и мозга, подавить воспалительные процессы и активизировать регенерацию клеток.

Вкусовые качества

Белое нежирное мясо пикши имеет плотную упругую консистенцию и приятный вкус с характерным йодистым послевкусием. Пикша прекрасно переносит кулинарную обработку и походит для многих способов приготовления.
Кулинарную ценность рыбы повышает и тот факт, что в ней практически нет мелких костей и жестких волокон. Однако длительное термическое воздействие может сказаться на внешнем виде блюда и вкусе рыбы. Пикша начинает расслаиваться, мясо теряет сочность и аромат.
При выборе рыбы следует обратить внимание на ее свежесть. Заморозка, особенно сопровождающаяся периодическим оттаиванием, иссушает пикшу, и в первую очередь это касается филе и полуфабрикатов из этой достойной внимания гурмана рыбы.
Печень пикши менее богата жиром, чем тресковая, но вкусом и ароматом очень напоминает этот продукт и может использоваться и в диетическом питании, и при изготовлении деликатесных блюд.

Применение в кулинарии

Свежая, пахнущая морем пикша – это настоящий праздник для кулинара. В Англии шутят, что из этой рыбы нельзя приготовить только десерт, ведь пикша слишком хороша в остальных блюдах.
Отварная рыба с картофелем, приправленная сливочным маслом и свежей зеленью петрушки, уважаема в Скандинавии. А подданные королевы Великобритании не могут прожить без Fish and Chips, жаренной во фритюре пикши и ломтиков картофеля. К такому блюду неизменно подойдет светлое пиво или вновь набирающий популярность традиционный эль. Неплохо рыба сочетается с хересом или другим белым вином.
Мягкий вкус пикши гармонично сочетается с острыми и пряными соусами, всевозможными специями и гарнирами.
Пикша на пару будет нежным и по-настоящему диетическим блюдом, отварное мясо добавит вкуса и сытности ухе. Обжаренная до золотистой корочки рыба или запеченная с сыром или овощами станет великолепным семейным ужином.
Отсутствие в пикше мелких костей и довольно большой выход филе позволяет делать из этой рыбы котлеты и фрикадельки, начинки для пельменей и популярных в Финляндии рыбных пирогов и запеканок. В западной Европе и Америке ценится копченое филе пикши findon haddocks. А в Норвегии и Исландии прямо на выходящих к порту улицах можно увидеть, как пикшу сушат, готовя национальное блюдо – шток-фиш.

В семействе тресковых много видов рыб, и пикша считается одной из самых популярных у рыбаков, кулинаров и любителей здорового образа жизни. Правда, она занесена в Красную книгу, и в России «знакома» не всем. Однако добывают её в немалых количествах: в Северной Атлантике, в Ледовитом океане, а также в Северном, Норвежском и Баренцевом морях; больше добывается только трески и минтая. Пикша любит солёную воду, и поэтому живёт в тех районах.

Фото: пикша

Обычный вес её составляет около 3 кг, а длина – 60-70 см, но бывают и очень крупные особи — 10-15 кг при метровой длине. С боков тело пикши немного сплюснуто, и потому она довольно быстро плавает; спинка тёмно-серая, с сиреневым отливом; бока светлее спинки, а брюшко почти белое. Вдоль туловища, в верхней его части, у пикши прорисована чёткая тёмная линия, а ближе к голове хорошо видны характерные тёмные пятна овальной формы – это её отличительные признаки среди других тресковых.

Состав и калорийность пикши. Чем полезна пикша

Мясо пикши очень полезное и вкусное: жира в нём немного, и калорийность невысока – около 73 ккал в 100 граммах. Так что в диетах для похудения пикшу используют часто и с удовольствием – конечно, если удаётся купить её в свежем виде: в отварной и приготовленной на пару пикше – около 80 ккал, а в жареной – около 160 ккал на 100 г.

Белки пикши, богатые триптофаном, лизином, метионином и другими незаменимыми аминокислотами, усваиваются легко и быстро, почти полностью, как и другие её питательные вещества. Печень рыбы, составляющая до 4% от её общего веса, богата целебным жиром – он применяется в медицине и косметологии.

Съедая в день по 100 г пикши, можно не беспокоиться о нехватке селена, а по содержанию йода рыба считается чемпионом: она очень полезна маленьким детям и беременным женщинам.

Как выбирать и хранить пикшу правильно

Выбирая в магазине или на рынке любую рыбу, не стесняйтесь её обнюхивать: запах – важнейший показатель качества рыбы, и пикши в том числе. Свежая пикша обязательно будет пахнуть морем; любые посторонние запахи означают, что продукт хранился слишком долго или неправильно. Глаза свежей пикши прозрачные, без «мути», а жабры – светло-розовые, но ни в коем случае не винного цвета – такую рыбу покупать не надо. Филе свежей пикши обязательно будет белым, без всякой желтизны.

Фото: пикша

А что делать, если выбирать приходится замороженную пикшу? Это сложнее, поэтому лучше идти в тот магазин, которому вы доверяете. К сожалению, в России некачественный продукт не является редкостью ни в небольших магазинчиках, ни в крупных супермаркетах: здесь всё зависит от добросовестности владельца. Часто рыбу замораживают по нескольку раз (не терпеть же убыток!), и красиво переупаковывают, чтобы привлечь покупателя, а на упаковку приклеивают срок хранения, выгодный магазину на данный момент. Хорошо, если от такой рыбы не будет особого вреда (хотя получить пищевое отравление можно легко), но пользы она не принесёт точно. Ищите пикшу в прозрачной упаковке, чтобы был виден её цвет и «фактура»: все её природные «украшения» должны быть хорошо видны на коже, и сама кожа должна быть ровной, без повреждений и заломов, без намёрзшего сверху льда – в общем, выглядеть привлекательно.

Если вы купили пикшу свежую или охлаждённую, не храните её дольше 2-х дней. Замороженная пикша может храниться около полугода, и, хотя блюда из свежей рыбы – самые вкусные, но и замороженную тоже можно приготовить так, что «пальчики оближешь». Именно поэтому, если свежую пикшу необходимо заморозить, нарежьте её порционными кусками сразу, а затем заморозьте отдельно и сложите в удобные контейнеры. Тогда не придётся размораживать всю тушку, чтобы отрезать кусочек; к тому же мясо пикши очень нежное, и при нарезке размороженной рыбы оно может размяться и раскрошиться: пострадает и вкус, и «товарный вид».

Как готовить пикшу вкусно

Фото: пикша

Из свежей пикши можно быстро приготовить вкуснейшие котлетки. Потребуется 1-0,5 кг филе, 2 дольки чеснока, 1-2 луковицы, 1-2 яйца, 100-200 г свиного сала. Филе 2-3 раза пропускают через мясорубку вместе с луком и салом, добавляют яйцо, солят и перчат по вкусу, тщательно перемешивают. Котлеты формируют мокрыми руками, и жарят их на керамической сковороде, на среднем огне, без масла: сухими они не будут, так как в фарше есть сало, лук и яйца, а получатся нежными и мягкими, без поджаристой корочки. Подавать их лучше горячими, посыпав мелко нарубленным свежим укропом.

Тем, кто хочет похудеть, можно включать в свою диету запечённую или тушёную пикшу.

Первый вариант: 500 г филе нарезать порционными кусочками, уложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить смесь из нарезанного репчатого лука, свежего помидора, зелени петрушки и сока 1/2 лимона. Запекать в духовке около 20 минут при 200°C.

Второй вариант: тушёная пикша в соусе – всего около 88 ккал в 100 г. Промытое филе (1 кг) порезать, уложить в сковороду с небольшим количеством масла, потушить до готовности на малом огне – примерно 15 минут. Для соуса смешать молоко и нежирную сметану (по 100 г) с мукой (2 ч.л.) и солью по вкусу, и довести до загустения на среднем огне, помешивая. Полить рыбу, слегка перемешать и тушить ещё 3-4 минуты.

Прекрасно усвоится и улучшит пищеварение пикша, запечённая со свеклой. Филе (600-700 г) нарезать небольшими кусками, слегка обсушить, посолить и добавить специи по вкусу, положить в смазанную маслом форму, полить соком лимона, уложить сверху порезанный кольцами лук (3 луковицы) и нарезанную брусочками отварную свеклу (3 шт.), полить нежирной сметаной и запечь, как описано выше.

Очень полезна и малокалорийна пикша на пару: филе становится слоистым, и его удобно есть даже маленьким детям.

Если же вам не требуется слишком строго следить за калорийностью рациона, можно жарить пикшу в масле, и есть с удовольствием. В горячем виде она очень аппетитна и вкусна, с хрустящей золотистой корочкой. Процедура проста, а особые приправы использовать необязательно: тушку рыбы очистить, выпотрошить и промыть, присолить по вкусу, обвалять в сухарях (муке) и поджарить на сковороде.

Салат из пикши можно есть на обед и ужин: он позволит не испытывать голода и поможет сохранить здоровый вес. 300 г филе варят в подсоленной воде 15-20 минут, дают остыть, нарезают кубиками, смешивают с нарезанными маринованными огурцами (2 шт.) и болгарским перцем (2 шт.). Заправка: взбить кунжутное масло (3 ст.л.) с солью и чёрным молотым перцем (по 1/2 ч.л.), паприкой (1 ч.л.) и соком 1/2 лимона.

Есть ли противопоказания к употреблению пикши? Можно сказать, что их практически нет: эту рыбу не стоит есть только при индивидуальной непереносимости, но такое восприятие продукта встречается нечасто.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: пикша, польза пикши, калорийность пикши, как приготовить вкусно пикшу