Краситель аннато
Содержание
- Общая информация
- Влияние на организм
- Использование
- Законодательство
- Законодательство
- Краситель для сыров 100% натуральный (растительного происхождения)
- Что такое аннато
- Общие характеристики продукта
- Особенности запаха и вкуса пищевого красителя
- Тонкости выбора пищевого красителя
- Химический состав и полезные свойства
- Противопоказания, вред добавки Е160b
- Хранение аннато
- Применение пищевого красителя в кулинарии
- Альтернатива аннато в рецептах
Общая информация
Пищевая добавка Е160b (экстракт аннато) — краситель растительного происхождения. Ее получают из семян дерева Бикса орельяна (лат. Bíxa orellána), которое растет в тропических и субтропических лесах. В качестве исходного материала для красителя Е160b используют красноватый околоплодник, окружающий семена растения. Добавку Е160b производят путем измельчения семян или их кипячения в масле или воде.
Жирорастворимые экстракты аннато носят название биксин (bixin), водорастворимые — норбиксин (norbixin). Семена аннато содержат около 5% пигмента, который на 70-80% состоит из биксина. Оттенок пигмента от желтого до оранжевого получается благодаря соединениям биксина и норбиксина, называющихся каротиноидами. Однако в отличие от еще одной добавки данного типа (Е160а) экстракты аннато имеют более выраженный оранжевый оттенок.
Впервые аннато, как пищевая и косметическая добавка, появилась в Южной Америке, а затем стала популярной в различных частях Азии и Центральной Америки. До этого экстракты аннато использовали ацтеки, добавлявшие аннато в краски и косметику для тела. Сегодня добавка Е160b наиболее активно используется в пищевой промышленности Карибского бассейна и Латинской Америки.
Краситель Е160b устойчив к воздействию повышенной температуры, кислым средам, воздействию света.
Химическая формула биксина: C25H30O4.
Основные характеристики добавки Е160b:
- Цвет – от желтого до темно-оранжевого;
- Запах – перечный, с нотами мускатного ореха;
- Консистенция – жидкая форма (норбиксин), порошок (биксин);
- Вкус – остро-сладкий.
Влияние на организм
Польза
Экстракты аннато, как и другие каротиноиды, богаты антиоксидантами и токотриенолами. По своей структуре и функциям в организме они являются схожими с витамином Е. В настоящий момент продолжаются исследования влияния продуктов богатых каротиноидами (пальмовое масло, рисовые отруби) на организм человека. Ученые полагают что аннато может оказать положительный эффект в борьбе с раковыми заболеваниями.
Вред
Несмотря на то, что пищевая добавка Е160b – натуральный краситель, есть исследования, подверждающие, что она вызывает пищевую аллергию. Одно из исследований было проведено в 1978 году. В нем участвовал 61 пациент с хронической крапивницей и симптомом отека Квинке. 26% пациентов отреагировали на употребление пищевой добавки Е160b уже через 4 часа после употребления в пищу продуктов, ее содержащих. Этот результат хуже аналогичных показателей реакции на другие натуральные или синтетические красители: (Амарант (9%), Тартразин (11%), Желтый солнечный закат FCF (17%), Продовольственный красный 17 (16%), Понсо 4R (15%), Эритрозин (12%) и Брилиантовый голубой (14%). В настоящее время исследования влияния аннато на аллергические реакции продолжаются. Ряд ученых считает аннато одним из сильнейших аллергенов в пище. Отмечается, что добавка Е160b безопасна для людей, которые не имеют повышенной чувствительности к аллергенам.
Использование
Пищевая добавка Е160b используется в пищевой промышленности, как пищевой краситель, окрашивающий продукты в желтый и оранжевый цвета. Также она придает им немного острый аромат с оттенками муската или орехов. Чаще всего добавка Е160b используется для окрашивания сыров (например, сыра «Чеддер» или «Глостер», который окрашивался при помощи аннато еще в 16 веке).
Кроме того, краситель Е160b используют для придания необходимого оттенка:
- молочным пастам,
- маслу,
- маргарину,
- майонезу,
- рису;
- заварным кремам,
- приправам,
- хлебобулочным изделиям,
- обработанному картофелю,
- закускам,
- сухим завтракам,
- копченой рыбе,
- чипсам.
Кроме пищевой промышленности добавка аннато используется:
- в косметической промышленности: с ее помощью придают нужные оттенки краскам для тела и губной помаде;
- в медицине: на основе аннато производят кремы от солнечных ожогов и защитные средства от укусов насекомых.
Законодательство
Краситель Е160b входит в список разрешенных пищевых добавок в России, Украине и большинстве европейских стран, как добавка, безвредная для здоровья человека.
В Европейском Союзе экстракты аннато маркируются как пищевая добавка E160b. В США считается, что продукты с экстрактами аннато имеют естественную окраску. Поэтому данный краситель не подлежит обязательной сертификации.
Пищевая добавка E160a (каротины) относится к группе красящих веществ — каротиноидов, маркирующихся в пищевой промышленности добавкой Е160.
Термин «Каротин» берет свое название от слова carota – морковь. Он представляет собой оранжевый пигмент, который образуется в ходе фотосинтеза растений. Каротины окрашивают фрукты и овощи в оранжевый и желтый цвета. В организме человека и животных не вырабатываются.
Каротин содержится в моркови, абрикосах, дыне, хурме, капусте, петрушке, тыкве, сладком картофеле, манго. Как правило, чем выше интенсивность оранжевого цвета продукта, тем больше он содержит каротина. Пищевая добавка Е160а является провитамином витамина А. Она не растворяется в воде, но может растворяться в жирах и органических растворителях. В промышленности краситель E160a либо добывается из продуктов, богатых каротином, либо синтезируется химическим способом. По способу производства различают два подвида добавки:
- Е160а(i) – бета-каротин синтетический;
- Е160а(ii) – экстракт натурального каротина.
Синтетический каротин поставляется из США. Натуральный — производится в Испании (из грибов особого вида) или Австралии (из сушеных водорослей). Также пищевой краситель E160a получают из моркови, красного пальмового масла, семян кукурузы. Источником добавки Е160а могут быть и другие растения, а также некоторые виды бактерий.
Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). Также существуют гамма-, дельта-, эпсилон- и зета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин), но они не получили широкого распространения. Молекулы альфа- и бета-каротина практически идентичны, различаются лишь позиции двойных связей в концевом кольце молекулы.
Химическая формула каротина — С40H56.
Каротин – жизненно необходимый элемент, являющийся основным источником витамина А. Таким образом добавка Е160а:
- является антиоксидантом;
- замедляет процессы старения;
- предотвращает снижение когнитивных функций.
Прием бета-каротина назначают людям, страдающим повышенной светочувствительностью.
Употребление бета-каротина в составе продуктов, содержащих пищевую добавку Е160а не может нанести никакого вреда организму вследствие небольших доз и способностью организма синтезировать каротин в жизненно необходимый витамин А.
Вреден только избыток каротинов, вызывающий развитие каротинемии. Однако при этом каротин обладает малой токсичностью, поэтому такое состояние не опасно. Основное проявление избытка вещества в организме – изменение цвета кожи (она становится оранжевой). Каротин может откладываться в жировых тканях и печени (человеческий жир имеет желтый оттенок именно из-за накопления каротина). Также непереработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане).
Не рекомендуется активно применять пищевую добавку Е160а людям, которые находятся в группе риска по развитию онкологических заболеваний, курильщикам, людям, злоупотребляющим алкоголем, работникам абсентовой промышленности. Согласно исследованиям, опубликованным Journal of the National Cancer Institute, чрезмерное употребление бета-каротина в пищу увеличивает риск раковых заболеваний у людей этой группы. Однако нет никаких исследований, которые бы доказывали что это относится ко всему населению в целом.
В пищевой промышленности бета-каротин применяется в качестве безопасного красителя для окрашивания различных продуктов:
- соков и напитков;
- кондитерских изделий;
- сливочного масла и маргаринов;
- некоторых видов сыра;
- консервированных овощей;
- сухих завтраков;
- джемов, желе и мармеладов;
- продуктов переработки фруктов;
- мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, вареных колбас.
Кроме пищевой промышленности бета-каротин применяется в сфере нанотехнологий и в медицине.
Законодательство
Добавка Е160а разрешена для использования в продуктах питания в России, Украине и многих других странах.
Краситель для сыров 100% натуральный (растительного происхождения)
Краситель Аннато (ВЫСОКОЙ концентрации: 10мл на 100-200л молока) —
традиционно используется при производстве сыров для придания приятного , жёлтого цвета.
Не путаем с синтетическими аналогами!
В зимний период ,из-за отсутствия зелёного корма, а бывает и при его наличии , сыры получаются «бледноватые», особенно из козьего молока.
Многим такой сыр кажется не аппетитным.
А такие сыры как Маасдам , Рокфор , Чеддер(американский) ,Канталь — мы вообще привыкли видеть ярко жёлтыми. При приготовлении Мраморного или Мраморного слоёного сыра, такой краситель Вам необходим!
Сыры приятного, жёлтого цвета, больше нравятся деткам , чем их «белые» анналоги.
Краситель 100% натуральный , растительного происхождения и в нормальных количествах абсолютно безвреден!
Не придают сырам никаких посторонних привкусов и запахов!
Стабильность цвета сохраняется и во время вызревания!
Возможно использование в любой вид сыра , по Вашему желанию.
Особенно рекомендуем при покупке комплектов для приготовления сыров: Реблошон , Маасдам , Радамер ,Чеддер , Шропшир Блю , Лимбургер , Домашний , Муан , Морбье и Мраморный.
Краситель вносится в молоко перед внесением фермента, по 1 капельке. Или можно размешать нужное количество красителя в 100мл молока и влить в весь объём перерабатываемого молока.
В среднем на 10-12л молока нужно добавить 10капель.
Дозировка в мл — на 10л молока 0,1 — 0,5 мл Аннато.
Для очень насыщенного жёлтого цвета — 1мл Аннато на 10-12л молока.
Если готовим Реблошон, Муан, Морбье…то краситель добавляется в рассол для обмывания сыра.
Количество красителя , вносимого в молоко, зависит от :
— вида сыра
-объёма молока
-времени года
и Вашего вкуса!
Расфасовка флаконы по 10мл (100-200л молока)
Аннато ( Bíxa orellána), называемое также «помадное дерево» — кустарник или маленькое дерево, происходящее из тропических областей американского континента. Растение стало известно благодаря красному пигменту, содержащемуся в семенах и широко используемому как пищевой краситель, альтернативный аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путём экстракции его из семян.Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса,сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Аннато стоит в одном ряду с такими природными аллергенами,как клубника и цитрусовые,но по статистике даже у аллергиков,крайне редко вызывает аллергические реакции!
Разрешен для применения и широко используется в пищевой промышленности. Добавка применяется при изготовлении йогуртов,сыров,творога,кремов и т.д. Краситель достаточно устойчив к воздействию света и нагреванию, может придать молочным продуктам различные оттенки — от светло-желтого до ярко-оранжевого.
Рекомендации по использованию натуральных пищевых красителей Торговой Марки «БИО»* в производстве мясных изделий.
Поверхностная окраска для придания натуральным колбасным оболочкам, деликатесам, курам цвета копчения.
Наименование | Артикул | Содержаниекрасящего вещества | Характеристики |
АННАТО БИО | WS 0099 | 2,8 % | Водораств., водный экстракт |
АННАТО БИО | KWS 111 | 1,2 % | Водораств., водный экстракт |
Окраска черевы «Аннато БИО»
60 — 90 гр. Красителя на10 лтеплой воды — для «Аннато БИО» WS 0099
150 — 170 гр. красителя на10 лтеплой воды — для «Аннато БИО» KWS 111
Подготовленную оболочку погружают в приготовленный раствор и выдерживают 2-3 часа в зависимости от желаемой интенсивности окрашивания. Для равномерного окрашивания оболочку рекомендуется предварительно тщательно промыть в воде и перемешать в растворе в процессе окраски.
Окраска деликатесной продукции и кур «Аннато БИО»
60 — 90 гр. Красителя на10 лтеплой воды — для «Аннато БИО» WS 0099
150 — 170 гр. красителя на10 лтеплой воды — для «Аннато БИО» KWS 111
Растворить краситель в воде, деликатес (куру) погружают в раствор на 2-5 минут до получения необходимой окраски.
Раствор красителя пригоден к употреблению 2-3 суток с момента приготовления.
Преимущества применения «Аннато БИО»
— Сокращает время копчения
— Улучшает товарный вид
— Уменьшаются потери влаги в продукте в процессе копчения
— Является натуральным безопасным для здоровья человека продуктом
Краситель аннато, или как его называют в пищевой промышленности – добавка Е160b, представляет собой вещество натурального происхождения, которое активно используется в кулинарии, косметологии и прочих областях производства. Большинство людей, кому довелось встретить обозначение данного вещества на упаковке, особо настороженно относятся к нему. Так вреден ли этот пищевой краситель?
Что такое аннато
Аннато – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в кулинарии. По факту же, это семена или экстракт дерева ахиот, который используется в качестве красителя ярко-желтого либо темно-оранжевого цвета.
Кроме того, семена данного растения выступают в качестве приправы и усилителя вкуса для многих блюд во всех уголках мира. Как и куркумин или шафран, аннато придает блюду яркий цвет.
В пищевой промышленности плоды аннато используют для подкрашивания продуктов питания. Чаще всего добавку Е160b можно встретить на этикетке таких товаров:
Многие зарубежные сыроварни, используя данный краситель для сыра, указывают несколько иное название этой добавки: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
В косметологии и фармацевтике аннато используя для окраски кремов, таблеток, витаминов, средств по уходу. И именно благодаря ему мы видим привычные по своему яркому цвету блюда Латинской Америке, Мексики, Венесуэлы и т.п.
Справка! Чаще всего краситель используют как дешевую альтернативу шафрану.
Общие характеристики продукта
Кустарник аннато возможно встретить в тропических регионах Америки, Бразилии и Филиппинах. Первоначально экстракт данного вещества использовали в качестве краски для тела, солнцезащитного средства и даже как природный репеллент против насекомых.
Научное название рассматриваемого пищевого красителя – Бикса Орельяна/Bixa Orellana. Цветы растения бывают белого либо ярко-розового цвета, тогда как сами плоды являют собой колючки красного и коричневого оттенка. Они произрастают в кластерах.
После высыхания стручков, они начинают лопаться и раскрываться. Внутри плодов находятся семена аннато, из которых, собственно, и извлекается красный пигмент. В каждом таком стручке может быть от 40 до 60 семян.
Особенности запаха и вкуса пищевого красителя
Если продукт выполнен по рецепту с использованием рассматриваемого красителя, то при соблюдении технологических норм он не даст заметного привкуса. То есть, на вкусовых качествах самого продукта присутствие добавки Е160b никоим образом не отразится.
К примеру, используя аннато в сыре, производители делают акцент лишь только на подкрашивании молочного продукта, тогда как его вкус остается неизменным.
Если же речь идет об использовании аннато как приправы, то есть, когда добавка вводится в блюдо в большом количестве, появляется ненавязчивый перечный запах и ореховый привкус с горчинкой.
Тонкости выбора пищевого красителя
Краситель аннато продается в различных формах:
- экстракт;
- порошок/пудра;
- цельные либо измельченные семена;
- паста;
- масло.
Приобрести аннато возможно в магазинах, специализирующихся на пищевых добавках. Кроме того, добавка Е160b в широком ассортименте продается в азиатских продовольственных магазинчиках. Также краситель возможно купить и через интернет.
Аннато в виде порошка/пудры часто продается как составляющая набора пряностей, трав и специй. И даже кукурузный крахмал производители нередко смешивают с рассматриваемым веществом. Поэтому, при наличии пищевой аллергии, внимательно читайте этикетку приобретаемого продукта.
Семена пищевого красителя считаются свежими, если имеют ярко-оранжевый либо красный цвет. Если же пищевая добавка для окрашивания имеет тусклый коричневый, серый цвет, то она считается старой, а значит, ее свойства практически утрачены. Более того, старые семена аннато будут горчить, что может испортить продукт, в который вводится добавка.
Химический состав и полезные свойства
В процессе исследования натурального красителя Е160b, ученые доказали, что он обладает полезными для здоровья свойствами.
В составе красителя присутствуют следующие полезные вещества и микроэлементы:
- набор аминокислот;
- кальций;
- железо;
- фосфор;
- аскорбиновая кислота;
- витамины группы В;
- β-каротин.
Бета-каротин и аскорбиновая кислота являются мощными антиоксидантами, что помогает предотвратить нарушение структуры клеток и ДНК от воздействия свободных радикалов.
Кроме того, в составе добавки Е160b присутствует цианидин, эллаговая кислота, салициловая кислота, ряд самонинов и дубильные вещества. Все эти фитохимические соединения часто встречаются в составе многих растений. Они помогают снизить риск развития заболеваний и ускорить процесс выздоровления.
Аннато оказывает следующую пользу для организма:
- Положительное воздействие на работу органов зрения. Как было сказано ранее, семена аннато дают красный пигмент. Данный оттенок обусловлен присутствием в растении каротиноидов. Они работают как антиоксиданты, помогая снизить риск развития заболеваний органов зрения, сохраняя его на должном уровне на протяжении долгих лет.
- Антиоксидантные свойства, обусловленные присутствием токотриенолов. Благодаря этим веществам аннато часто используется в косметологии, а именно – является важной составляющей многих средств для кожи. Зафиксирована польза добавки и в борьбе с мелкими морщинами.
- Оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта. Аннато содержит в своем составе большое количество клетчатки, за счет чего наблюдается польза для пищеварения человека. Речь идет преимущественно об обеспечении более деликатного прохождения пищи через кишечник и качестве поглощения им полезных и питательных веществ. Кроме того, пищевые волокна способствуют снижению уровня холестерина.
- Укрепление костной системы. Присутствующий в пищевой добавке кальций помогает дополнить минеральную плотность костных тканей, обеспечивая их прочность и долговечность.
- Снижение риска развития врожденных дефектов. Фолиевая кислота, содержащаяся в аннато, оказывает плодотворное влияние на процесс формирования нервной трубки у плода.
- Антимикробные способности. При ожогах, ранах и повышенной раздражительности кожных покровов часто советуют пасту из аннато. Она помогает ускорить процесс заживления.
- Нормализация работы желудка. Благодаря своему уникальному составу, добавка Е160b помогает избавиться от изжоги, дискомфорта в желудке при расстройстве пищеварительной системы.
- Снижение риска развития онкологических заболеваний. Норбиксин – пигмент, который входит в состав семян рассматриваемого растения. Он позиционируется как мощный антиоксидант. Недавние исследования показали, что норбиксин оказывает явное антимутагенное действие, активно борясь с распространением всевозможных раковых образований.
Противопоказания, вред добавки Е160b
Вреден ли аннато? Такой вопрос невольно возникает у тех, кто слышал об опасности искусственных пищевых красителей.
Рассматриваемая пищевая добавка является натуральной, поскольку ее получают из сырья растительного происхождения. То есть, в данном аспекте она абсолютно безвредна и безопасна для организма. Но иногда может возникнуть необходимость в ограничении потребления аннато, чтобы избежать нежелательной побочной реакции со стороны организма.
Несмотря на то что добавка Е160b безопасна и даже полезна для большинства людей, как и любой другой продукт, при первичной дегустации, ее лучше вводить постепенно. Это, как минимум, позволит определить, не вызывает ли она аллергии и не вредит ли организму. Некоторые люди могут иметь гиперчувствительность к аннато, что чревато негативными последствиями для организма аллергика.
Если же при первичной дегустации оказывается, что пищевой краситель вызывает неблагоприятную побочную реакцию организма, проявляющуюся зудом, отеками, диареей, высыпаниями, болями в животе, то стоит отказаться от использования аннато.
Кроме того, с точки зрения использования аннато в период беременности и лактации особых исследований не проводилось, поэтому стоит очень осторожно пробовать продукты с добавкой Е160b, а лучше, и вовсе отказаться от них.
Хранение аннато
Пищевой краситель Е160b необходимо хранить в герметичной стеклянной емкости, в темном месте, избегая попадания солнечных лучей и света. Также добавка должна храниться в недоступном для детей и домашних животных месте.
Совет! Нежелательно хранить пищевую добавку Е160b в пластиковых контейнерах, поскольку благодаря своим пигментным свойствам, она будет их окрашивать.
Срок хранения масла аннато в стеклянной емкости в холодильнике составляет 2 месяца, тогда как при комнатной температуре масло сохраняет свои свойства на протяжении 4-5 часов. Если же говорить о порошке и семенах растения, то, при соответствующем хранении, их срок годности достигает 3 лет.
Применение пищевого красителя в кулинарии
Добавка Е160b часто применяется в пищевой промышленности, чтобы придать желтый цвет сливочному маслу, маргарину и копченой рыбе. Также аннато используется в приготовлении сыров, благодаря чему удается получить тот самый желтый цвет молочного продукта.
В качестве приправы аннато смешивают с другими пряностями и травами, благодаря чему получаются шикарные составы для маринадов. Кроме того, добавка способна придать дымный привкус мясным и рыбным блюдам.
Как приготовить масло аннато дома
Сделать масло аннато дома несложно. Из ингредиентов потребуются:
- оливковое масло – 200 мл;
- семена аннато – 2 столовые ложки.
Этапы приготовления:
- Берем стеклянную емкость, которую можно греть на огне, соединяем в ней компоненты.
- Греем на среднем огне масло вместе с семенами в течение 3-5 минут до тех пор, пока жидкость не станет глубоко золотистого оттенка. И следите, чтобы масло не разбрызгивалось. Оно не должно чересчур бурлить и перегреваться.
- Снимаем с огня емкость и даем содержимому настояться в течение 4 часов.
- По истечении указанного времени процеживаем масло, убирая из него семена.
Такое масло можно добавлять в блюда вместо обычного растительного.
Рецепт маринада
Из семян аннато возможно приготовить вкуснейшие маринады для рыбы, мяса.
Из чего готовим:
- семена аннато – 5 столовых ложек;
- горячая кипяченая воды – 50 мл;
- морская соль – 2 чайные ложки;
- семена тмина – 1 чайная ложка;
- репчатый лук – 1 небольшая головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- грейпфрут – из него возьмем только сок;
- апельсин, лайм – потребуется сок и цедра;
- лайм возможно заменить лимоном, но вкус получится уже несколько иной.
Приступим к приготовлению:
- Замачиваем в стеклянной емкости семена природного красителя, заливая их горячей водой.
- Через полчаса перемещаем набухшие семена вместе с жидкостью в блендер. Туда же кладем тмин, морскую соль и тщательно все взбиваем.
- Вводим в получившуюся смесь пряностей оставшиеся компоненты и еще раз взбиваем все содержимое до получения однородной по консистенции массы. Допускается получение зернистой массы.
Получившегося маринад хватит на 2-3 кг рыбы, мяса. По желанию можно добавить к рецепту любимые специи, травы и пряности.
Альтернатива аннато в рецептах
Природный пигмент придает пище желто-оранжевый цвет, поэтому в приготовлении блюд его возможно заменить:
- куркумой;
- паприкой;
- шафраном.
Но, учитывая, что шафран – приправа дорогостоящая, аннато часто выступает его заменителем. Но как альтернативный вариант его рассматривать можно.
Аннато – природный краситель, именуемый в пищевой промышленности как добавка Е160b. Он используется для окрашивания продуктов питания в жёлтый либо оранжевый цвет: масло, маргарин, сыр, снеки и т. п.
Пигмент абсолютно безопасен для организма, однако, при наличии индивидуальной непереносимости может вызвать побочную реакцию. Кроме того, благодаря своему уникальному составу, безвредная пищевая добавка оказывает положительное воздействие на организм.