Доктор Моррис

Булгур, что это?

Булгур сейчас знаком многим. Он завоевывает популярность благодаря вкусу, простоте приготовления и небольшой калорийности. В настоящее время о его пользе знают не только вегетарианцы, приверженцы восточной кухни и те, кто хочет похудеть. Булгур входит в наш рацион. Его готовят и едят просто как гарнир, а также добавляют во многие блюда.

Что такое булгур

Булгур — это специально обработанная пшеница. Крупа получается красивого желтоватого оттенка, полупрозрачная, блестящая. Чтобы получить такое зерно, его перерабатывают специальным образом. Такой способ обработки известен с глубокой древности, так же как и сам булгур.

Ученые считают, что эта крупа, также, как и технология ее производства, появилась не менее 4 тысяч лет назад. Что позволяло выработать такую технологию, при которой сохранялись полезные свойства этой крупы. Витаминов в булгуре больше, чем в гречке, а тем более — рисе. По калорийности, напротив, вареный булгур одно из самых «легких» блюд.

Достаточно сказать, что до массовой популяризации риса плов готовили именно из булгура. Каши и плов у некоторых народов до сих пор так и называются, «булгур». Сейчас больше всего эта крупа потребляется в Турции. В зависимости от вида крупы и ее фракции с ней готовят различные блюда.

В чем была причина такого массовой симпатии к булгуру? Ответ простой: обработанная специальным образом пшеница долго хранилась, поскольку верхний слой зерна подвергался термической обработке. А значит, болезни и вредители просто не выживали при таком обеззараживании.

Иногда булгур путают с кускусом. Некоторые даже считают их одним и тем же продуктом, поскольку они взаимозаменяемы в таком блюде как табуле. Хотя кускус и булгур являются производными твердых сортов пшеницы, технология их производства сильно различаются.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели — RoomGuru

Кускус приготавливается из манной крупы, а булгур непосредственно из зерен пшеницы. В последнем сохраняются многие минералы, а особенно витамины. Кускус, как и манка, достаточно бедна по питательной ценности.

Производство булгура

Раньше булгур приготавливался вручную. Сначала пшеницу отваривали, затем сушили и провеивали от оболочек зерна. Потом ее измельчали. Сейчас производство булгура полностью автоматизировано. Линии по его изготовлению соблюдают ту же последовательность процессов, что и 4 тысячи лет назад.

Исключение составляют некоторые восточные и азиатские поселения, где крупа производится тем же способом, что и тысячи лет назад. Приверженцы древней системы считают, что производство вручную влияет на вкусовые качества булгура, изменяя из в лучшую сторону. Также считается, что приготовленная таким способом крупа может храниться несколько лет подряд.

На производстве сейчас соблюдают тот же цикл приготовления булгура, что и в древности. За исключением процесса варки. Крупу обрабатывают паром, получая тот же результат. Несмотря на то, что пшеница один из самых распространенных злаков, булгур стоит недешево, если сравнивать его с другими крупами.

Пищевая ценность

В Европе и Америке о булгуре стало широко известно после того, как в диетическом питании стали применять и крупы, которые до того игнорировались. Углеводы стали различаться на простые и сложные. Если первые могут добавить лишние килограммы, то последние приносят организму только пользу, давая человеку нужную энергию.

Сложные углеводы содержатся в различного рода крупах. Булгур — не исключение. Причем калорийность его так низка, что даже меньше гречки, которую по этой причине часто рекомендуют употреблять во время диет. Калорийность сухой крупы 342 ккал, отварной — 83 ккал. Именно по этой причине блюда из дробленой пшеницы стали так популярны у тех, кто следит за своим весом.

При этом булгур содержит больше клетчатки, чем гречка, что тоже немаловажно. Клетчатка — это санитар нашего кишечника, который выводит шлаки и токсины. Клетчатки в булгуре в 11 раз больше, чем, например, в рисе, с которым часто сравнивают эту крупу. По остальным показателям: содержание белка, минеральных веществ, витаминов, она близка к гречке и намного превосходит рис.

Булгур стал возвращаться и постепенно вытеснять рис. Первоначально, когда рис только начал свой путь по освоению восточной и азиатской кухни, он был очень дорог. Готовить блюда из риса было очень престижно, о пользе тогда мало задумывались. Когда рис стал дешевле, спрос на него резко возрос.

Как правильно приготовить булгур

Булгур готовится недолго из-за того, что он в процессе приготовления уже проваривается. В зависимости от размера крупинок выбирается и режим варки. В европейской кухне сейчас используется 3 вида булгура, который различается по фракциям:

  • крупный;
  • средний;
  • мелкий.

Они используются для разных блюд. В турецкой кухне известно гораздо больше разновидностей. Самая крупная совсем не подвергалась измельчению и представляет собой целую пшеницу. Она используется для плова, иногда — для приготовления супа. Средние фракции используются для фаршировки, а также приготовления кюфты. Самый мелкий — в супах, кашах, салатах, лепешках. Причем его не варят, а только замачивают.

При варке или замачивании булгур в среднем увеличивается в 3 раза, что делает его выгодным, несмотря на высокую цену. Среднее время приготовления — 20 минут. Если его готовить чуть меньше, крупа будет «аль-дэнтэ». При варке больше 20 минут булгур будет очень мягким, но не разварится в кашу. Для усиления орехового аромата булгур предварительно обжаривают на масле.

Видео:

Булгур в кулинарии: разные рецепты

Суп Эзогелин

В Турции это самый известный суп, который называют еще «супом невесты». Его должна уметь приготовить каждая девушка. Считается, что от ее умения зависит счастье будущих супругов. Доля истины в этих словах есть, ведь от умения женщины накормить своего мужа вкусной и полезной едой зависит многое.

Этот суп может быть постный или с мясом. Помимо булгура туда входят следующие компоненты: красная чечевица, томаты, сушеная мята. Трудно себе представить вкус настоящего супа невесты без них.

Компоненты:

  • булгур — полстакана;
  • красная чечевица — 1 стакан;
  • рис — ¼ стакана;
  • 2 литра воды или бульона;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3-4 томата;
  • сушеная мята — 1 чайная ложка;
  • черный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Чечевицу нужно промыть и замочить, лучше на ночь.
  2. С томатов снять кожицу и нарезать их некрупными дольками.
  3. Морковь порезать соломкой.
  4. Лук нарезать мелко. На сковороде или в сотейнике разогреть оливковое масло и пожарить лук, добавить морковь, а через некоторое время — нарезанные томаты.
  5. Все потушить 5-7 минут, добавив полстакана воды и рис. Посолить, добавить перец и сушеную мяту.
  6. Чечевицу и булгур залить водой, поставить варить. Добавить овощи, сушеную мяту, посолить и варить 10 минут.

Лепешки с булгуром

Для этого рецепта нужно брать булгур самого мелкого помола. Его не обязательно варить, можно только замочить. Выпечка с этой крупой приобретает необычный, слегка ореховый аромат. Лепешки получаются мягкие и сытные.

Продукты:

  • булгур — полстакана;
  • 1 яйцо;
  • мацони или кефир — полстакана;
  • пшеничная мука — 200-300 г;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • соль.
  1. Булгур залить стаканом воды для набухания.
  2. Соединить соду, яйцо, мацони и булгур.
  3. Добавлять понемногу просеянную муку и вымешивать некрутое тесто.
  4. Тесто для лепешек должно быть эластичным и мягким.
  5. Из полученного теста нужно сделать колбаску и нарезать ее на равные части.
  6. Из каждой сделать колобок и раскатать его в лепешку толщиной приблизительно 1 см.
  7. Разогреть духовку до температуры 180-190ОС, выпекать лепешки до готовности.
  8. Готовые лепешки сложить стопочкой и накрыть полотенцем для предотвращения высыхания.

Плов с булгуром и рисом

Булгур — крупа, которая готовится не одно тысячелетие. На протяжении этого времени многие народы Востока и Азии готовили из нее различные блюда. А плов в некоторых странах так и назывался «булгур», так как долгое время это блюдо готовилось не из риса.

Этот вариант — компромиссный, в нем рис и булгур используются практически в равных пропорциях. Булгур разбухает больше, поэтому в итоге его будет чуть больше. Традиционно в Турции готовят плов с бараниной. Но в европеизированном варианте обычно берется говядина.

  1. Рис нужно промыть до появления чистой воды и залить холодной водой для замачивания.
  2. Лук нужно порезать полукольцами или дольками.
  3. Морковь трут на специальной терке или вручную режут соломкой.
  4. Говядину режут небольшими кусочками.
  5. На сковороде нужно разогреть масло и отправить туда поджариваться говядину.
  6. К ней добавляется лук, все обжаривается до золотистого цвета и сразу в сковороду нужно выложить нарезанную морковь. Она дает сок, поэтому смесь не жарится, а тушится.
  7. Через 2-3 минуты непрерывного помешивания на сильном огне, все заливается стаканом воды. Мясо с овощами нужно посолить и закрыть крышкой. Тушиться смесь будет примерно полчаса.
  8. Теперь нужно высыпать все пряности, еще посолить и перемешать.
  9. Сверху выкладывается булгур и размоченный рис. Все нужно залить 3,5-4 стаканами жидкости, вставить чеснок, закрыть крышкой и варить 10 минут.

Крупа булгур мало распространена в России, но широко используется в странах Ближнего Востока и Азии. Впервые о нем упомянуто еще в 9 веке до Нашей эры. Булгур — это не какая-то специальная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеницы. Зерна пшеницы с шелухой обрабатывают паром, высушивают и дробят. В отличие от других круп из пшеницы, полезные свойства булгура получается раскрыть при любом способе приготовления. В восточных культурах булгуром часто называется не только сама крупа, но и приготовленная из нее каша.

Чем полезен булгур

Многие считают, что любые продукты из пшеницы обладают полезными свойствами. Например, пшеничная или манная крупы — тот же злак, только облущенный и мельче помолотый. Но именно сохранением оболочки зерна и способом дробления обусловлена польза булгура для организма.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность на 100 граммов сухого продукта:

  • Белки — 15 г;
  • Жиры — 1,5 г (из них большинство — полиненасыщенные);
  • Углеводы — 75 г;
  • Энергетическая ценность — 360 ккал или 1530 кДж.

Булгур содержит много белка и полезных жиров. Помимо этого, у каши довольно низкий гликемический индекс, что означает быстрое и длительное чувство насыщения даже от небольших порций.

Высокое содержание грубого волокна

Наличие шелухи помогает сохранить высокое содержание клетчатки или грубого волокна. Это неоценимая помощь при похудении и очищении организма. Клетчатка может разбухать в кишечнике и выводить все застоявшиеся вещества, токсины и болезнетворные бактерии. Помимо этого, клетчатка приносит чувство сытости на долгое время.

Естественный антидепрессант

В булгуре содержится марганец, который положительно влияет на нервную систему. Человек особенно нуждается в марганце в период смены сезонов, при стрессах и перегрузках. Также марганец снижает уровень сахара в крови и помогает выработке ферментов поджелудочной железы.

Польза для кожи

Витамин B3 — главный помощник регенерации кожи. Он способствует образованию липидов и ферментов, благотворно влияет на обмен веществ и поддержку работы мозга. Этот витамин нужен при любых кожных заболеваниях и появлении признаков старения. Продукты с высоким содержанием витамина B3 обязательно включаются в рацион при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и даже при начальной стадии деменции — процесс может быть выведен в ремиссию.

Ликвидация дефицита кальция

Многие злаковые и бобовые содержат кальций, но не везде их концентрация достаточна для покрытия потребностей организма. Люди с непереносимостью лактозы не могут получать кальций из молочных продуктов, где его содержание выше всего. Использование в этом качестве круп и, в частности, булгура — один из лучших вариантов.

Влияние на свертываемость крови

Довольно редкий, но очень важный витамин К способствует образованию необходимых организму белков. От них напрямую зависит способность крови сворачиваться — это самая эффективная профилактика кровотечений и помощь в регенерации органов и покровов. Витамин К актуален для всех, кому предстоят или уже прошли оперативные вмешательства, кто восстанавливается после травм или имеет хронические заболевания с риском образования язв и кровопотери.

Булгур для женщин

Содержащаяся в крупе фолиевая кислота (она же витамин B9) стимулирует иммунитет, способствует процессам кроветворения, что особенно актуально для женщин. Фолиевая кислота содержится во многих продуктах, но именно в этой каше ее концентрация достаточная для покрытия суточной потребности. Этот элемент также необходим для беременных женщин — он помогает избежать риска выкидыша и способствует сохранению здоровых цепочек ДНК. Организм женщины устроен таким образом, что усваивание фолиевой кислоты из продуктов происходит намного быстрее, чем при употреблении синтезированного элемента в таблетках.

Крупа содержит достаточное количество калия, магния и фосфора. Это поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет нервные волокна, положительно влияет на костную ткань. Мужчина, включающий в питание такие злаковые, не испытывает упадка сил, а уж чем полезен булгур для женщин, можно перечислять вечно. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион зимой и осенью.

Возможный вред

Можно выделить два основных противопоказания к употреблению булгура:

  • аллергия на злаки;
  • непереносимость глютена.

Несмотря на относительно низкий гликемический индекс, эта крупа содержит глютен и может вызвать негативные реакции у людей с его непереносимостью. В остальных случаях вреда для здоровья не замечено.

Некоторые люди посчитают неприемлемой высокую калорийность, но это лишь формальность. Блюда из крупы содержат много клетчатки и прочих питательных веществ. Для чувства сытости достаточно даже небольшой порции.

Выводы ученых-нутрициологов о пользе и вреде для здоровья этого продукта показывают, что пользы от его употребления все же значительно больше.

Как выбирать

Крупа обязательно должна быть сухой, без инородных включений. В зависимости от сорта пшеницы крупа может иметь цвет от ярко-желтого до коричневого. Чем цвет ярче, тем лучше — такой эффект дают твердые сорта пшеницы. Вкусовые качества не зависят ни от цены, ни от оттенка. Польза и вред каши также не зависят от изначальных параметров зерна.

Видов этого злакового продукта огромное количество. В России, как правило, продаются два: для каши и салата (готовится через замачивание на 30–40 минут в горячей воде) и для плова (чуть мельче, готовится без предварительного замачивания).

Как есть булгур

Традиционные способы употребления — каша или плов. Замоченную крупу также используют в салатах в сочетании с овощами, петрушкой и мятой, в качестве гарнира к красному мясу, а также добавляют в фарш для тефтелей или начинки перцев. Для супов данный продукт не подходит — при долгом нахождении в жидкости становится очень клейким.

Пробитая в кофемолке крупа может быть использована для выпечки — ей часто заменяют часть пшеничной муки или манки. Лепешки из булгура могут заменить цельнозерновой хлеб.

Значение булгура в становлении целых цивилизаций трудно переоценить. Сегодня нужды в нем меньше не стало, но из-за распространения полуфабрикатов и других промышленных продуктов о нем почти забыли. Но традиции следует возрождать — ведь разнообразить свое питание и получить массу пользы и удовольствия проще простого.

Булгур появился на прилавках наших магазинов не так давно, но крупа эта довольно популярна в восточной кухне. Продукт этот отличается интересным вкусом, невысокой калорийностью, богатым и разнообразным составом.

Булгур – что это за крупа, как готовить, и можно ли употреблять эту крупу во время беременности и грудного вскармливания. Обо всем этом мы и поговорим с вами сегодня.

Булгур – что это

Булгур – это измельченная пшеница, преимущественно твердых сортов. В России такую крупу называют сечкой.

Чтобы получить крупу, зерна варят до мягкости, просушивают, снимают оболочку и измельчают.

Готовые зерна имеют разный размер. Крупные называются пилавлик, они подходят для приготовления супов и гарниров. Мелкие (кофтелик) используют в салатах.

Наиболее полезным считается булгур коричневого цвета.

Состав и свойства булгура

Булгур – настоящая кладезь полезных и питательных веществ. Крупа хорошо усваивается, надолго обеспечивает энергией, дарит ощущение сытости.

Что входит в состав:

Б/Ж/У на 100 г – 12,3/1,3/75 г. Калорийность на 100 г – 310-340 ккал, в варенной крупе – всего 83 ккал.

По содержанию кальция булгур значительно опережает гречку, а фосфора в нем в 2 раза больше, нежели в манной крупе.

Булгур содержит большое количество углеводов, но это медленные, полезные углеводы. При их разумном употреблении не увеличивается вес, не происходит резкое увеличение показателей сахара в крови.

Булгур рекомендуют включать в состав комплексной терапии при лечении гипертонии, анемии, диабета. Продукт хорошо помогает при неврозах, нарушении обмена веществ.

Отвар из крупы с небольшим количеством меда помогает быстрее восстановиться после тяжелой болезни или операции. Недоваренная каша в горячем виде – эффективный компресс при бронхите и гайморите.

Булгур – польза для беременных

Булгур – незаменимый продукт для будущих мам. Благодаря разнообразному составу, эта крупа благотворно влияет на работу многих систем и внутренних органов.

Полезные свойства булгура для беременных:

  • укрепляет защитные силы организма;

  • выводит шлаки и токсичные вещества, нормализует процесс обмена;

  • предотвращает развитие авитаминоза, анемии;

  • нормализует работу нервной системы и сон;

  • устраняет раздражительность, придает сил;

  • улучшает состояние кожных покровов и волос;

  • укрепляет зубную эмаль и костную ткань;

  • нормализует уровень холестерина, гемоглобина;

  • улучшает работу пищеварительной системы, прекрасная профилактика запоров, вздутия живота, и рака кишечника;

  • калий расширяет сосуды, способствует снижению артериального давления;

  • улучшает работу мозга;

  • обладает противовоспалительным действием, что помогает избежать обострения хронических патологий;

  • благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает вероятность развития инсульта, инфаркта.

Гликемический индекс булгура – 45 единиц, продукт можно употреблять при сахарном диабете.

Основная польза булгура для будущих мам – этот продукт обеспечивает организм фолиевой кислотой.

Булгур в косметологии

Каждой будущей маме хочется быть красивой. Но не все косметические средства можно использовать во время беременности, многие из них содержат вредные вещества и аллергены.

Булгур – прекрасное средство для приготовления различных полезных домашних косметических средств.

Рецепты:

  1. От целлюлита. Смешайте 100 г мелкой крупы и 50 мл оливкового масла, добавьте 3-5 капель эфирного масла грейпфрута. Втирайте смесь в проблемные области ежедневно, после нанесения оборачивайте пленкой. Курс – 15 процедур, делать их нужно через день.
  2. Для лица и декольте. Смешайте 50 г сваренного на молоке булгура со 100 мл теплого молока, 5 мл жидкого меда, 1 яичным желтком. Нанесите маску на распаренную и очищенную кожу. Проводите процедуры раз в 3 дня на протяжении 6 недель. После окончания курса кожа подтягивается, мелкие морщины исчезают, улучшается цвет лица.
  3. Скраб. Соедините 1 ст. л. сухой мелкой крупы с 1 ч. л. сахарного песка и 15 мл любого растительного масла, добавьте щепотку корицы. Смесь нанесите на кожу, массируйте 10 минут. Используйте скраб раз в неделю. Этого достаточно, чтобы избавиться от шелушения и черных точек.

Булгур не относится к аллергенным продуктам. Но реакции организма во время беременности непредсказуемы, поэтому лучше проведите тест на чувствительность перед использованием любого домашнего средства.

Противопоказания и правила употребления

Диетологи рекомендуют употреблять в день не более 50-75 г булгура. Крупу обязательно следует сочетать с другими продуктами – овощами, сухофруктами, диетическим мясом, нежирной рыбой.

Во время беременности блюда с булгуром можно употреблять 2-3 раза в неделю. А на поздних сроках – не чаще 1 раза в 7-10 дней, большое количество клетчатки может стать причиной метеоризма.

Блюда из булгура нельзя есть не ужин. На переработку этой крупы организму требуется более 3 часов.

Булгур относится к глютеновым продуктам. Если у вас целиакия, придется отказаться от этой крупы. По этой же причине продукт не рекомендуют употреблять во время грудного вскармливания, у многих деток организм не воспринимает глютен.

Если вы очень любите булгур, то можете включить крупу в свой рацион через 3-4 месяца после родов. Обязательно следите за реакций малыша.

Другие противопоказания для употребления булгура – гастрит, повышенная кислотность желудка, панкреатит во время обострения.

При чрезмерном увлечении булгуром можно набрать лишний вес.

Как выбрать хороший булгур

Качественный булгур имеет равномерный золотистый цвет, вкус с легким ореховым оттенком. Внешне зернышки чем-то напоминают рис. Приобрести крупу можно в отделах или магазинах здорового питания.

Булгур не производят в России. Основные поставщики – Индия, Турция, страны Ближнего Востока. Обязательно обращайте на это внимание при покупке.

Лучше приобретайте продукт в прозрачной упаковке, так вы сразу сможете оценить внешний вид зернышек.

Храните крупу в емкостях из стекла с плотными крышками. Срок хранения – 10 месяцев в прохладном и темном месте.

Как приготовить булгур вкусно

Как варить булгур? Одно из преимуществ булгура – варить его нужно совсем недолго. Поскольку крупа прошла уже первичную термическую обработку. А мелкие зернышки так и вовсе достаточно запарить кипятком, подождать 7-10 минут. И все, легкий и полезный завтрак готов. Добавьте сливочное масло или сухофрукты.

Оптимальное соотношение крупы и воды для приготовления каши – 2:1. Если у вас нет проблем с лишним весом, можете перед варкой обжарить зернышки в растительном масле.

Еще одна приятная особенность булгура – крупа абсолютно не слипается.

Как приготовить булгур на гарнир? Существует множество вкусных и простых рецептов с булгуром. Крупу можно использовать вместо риса в плове и тефтелях, в сочетании с фаршем использовать в качестве начинки для перца, помидор, баклажанов и кабачков, долмы и голубцов.

Булгур очень любит специи и травы. Прекрасно сочетается с базиликом, тимьяном, мятой, майораном, орегано, паприкой и карри. Интересный вкус получается в дуэте с сулугуни или брынзой.

Булгур с овощами и куриной грудкой – рецепт:

  1. Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла, добавьте 200 г булгура крупного или среднего помола. Немного обжарьте крупу до появления приятного орехового аромата.
  2. Добавьте в сотейник 700 мл воды, томите под крышкой на слабом огне до готовности. Это примерно 10-30 минут, в зависимости от размера зерен.
  3. Нашинкуйте 2 крупных моркови и луковицы.
  4. Средними кубиками нарежьте 500 г куриного филе и 300 г цуккини или кабачков. Соломкой – 2-3 болгарских перца.
  5. Измельчите мелко 4 зубчика чеснока и любую зелень, которая вам нравится.
  6. В разогретую сковороду добавьте растительное масло, прокалите, добавьте лук.
  7. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте перец и морковь. Тушите 5 минут. Овощи должны быть мягкими, но не пережаренными.
  8. Добавьте в сковороду цуккини. Тушите под крышкой еще 3-5 минут.
  9. Овощную смесь посолите, добавьте филе. Томите 10 минут под крышкой.
  10. Добавьте зелень, чеснок, любимые приправы и специи. Высыпите готовый булгур, все перемешайте.
  11. Всю смесь томите на минимальном огне примерно 10 минут под закрытой крышкой.

Очень вкусными получаются салаты с булгуром. Просто добавьте немного отварной крупы в любимый салат из овощей, и вы получите совершенно новый, яркий вкус.

Рецепт салата с булгуром:

  1. Залейте 200 мл кипятка 90 г булгура. Томите на медленном огне до полного испарения воды.
  2. Перемешайте кашу, остудите.
  3. Очистите от кожуры и семян 1 небольшой огурец и 2 помидора. Овощи нарежьте мелким кубиком.
  4. Мелко нашинкуйте 2 лука-шалота, свежие листья мяты, петрушки. Добавьте все в салат.
  5. Приготовьте заправку из 2 ст. л. оливкового масла и сока половины лимона.
  6. Заправьте блюдо, добавьте соль, перец по вкусу.

Это блюдо нормализует обмен веществ, снижает уровень глюкозы в крови.

В первые блюда булгур добавляйте в минимальном количестве. И готовьте такие супы на один раз. Крупа впитывает жидкость, сильно разбухает, на второй день из супа получается каша.

Булгур – интересная, вкусная, и очень полезная крупа. Теперь в вашей копилке есть несколько новых интересных рецептов.

Рассыпчатый булгур является основой множества блюд. Его можно отварить на гарнир, использовать как наполнитель для салатов, фарша, даже для выпечки. Но зачастую он слипается при долгой варке или неправильных пропорциях.

Крупа пришла к нам с Ближнего Востока и Азии, где ее очень любили есть кочевники и бедуины. В пути было невозможно тщательно и долго возиться с приготовлением еды, но крупы были необходимы как источник энергии, витаминов и минералов. Кочевники же и придумали, как быстро, просто и вкусно сварить рассыпчатый булгур.

Мы расскажем, как сварить булгур рассыпчатым в кастрюле без специальных приспособлений.

Подготовка

Правильно варить булгур довольно просто, но сначала нужно обратить внимание на подготовку. Способов приготовления несколько, но есть некоторые общие правила. Для рассыпчатого булгура вам понадобится:

  • большая кастрюля — крупа в процессе варки разбухает и увеличивается примерно втрое от изначального объема;
  • сама крупа — чем мельче помол, тем меньше время приготовления;
  • вода — пропорция воды к крупе зависит от выбранного способа приготовления.

В процессе варки вам даже не понадобится соль — все приправы добавляются к уже готовому блюду.

Замачивать или обжаривать?

Чтобы продукт в кастрюле не слипся, и рассыпчатая крупа сохранила свою форму, молотое зерно нужно «наполнить» заранее. То есть, либо предварительно замочить в воде, либо обжарить на сковороде с добавлением масла. Рассмотрим преимущества каждого способа.

Замачивание

Этот способ помогает сохранить максимум полезных веществ. Крупу помешают в большую емкость, желательно из керамики или металла с толстыми стенками, и заливают горячей водой. Воды должно быть примерно в полтора раза больше, чем крупы. Емкость закрывают крышкой, заматывают полотенцем и оставляют на 30 минут. Только после этого можно приступать к варке.

Если выдержать булгур в воде дольше, 40–50 минут, его можно будет остудить и использовать без дальнейшей варки. В таком случае время приготовления гарнира или салата будет максимально коротким.

Обжаривание

При обжаривании раскрывается весь богатый вкус и аромат крупы — булгур приобретает ореховые нотки и больше подходит к блюдам из мяса. Этот способ чаще используется для приготовления плова.

Сковороду нужно разогреть на сильном огне с маслом — как правило, используется 10–15 граммов сливочного или топленого масла на 100 граммов крупы. Оливковое или подсолнечное может перебить аромат. На горячую сковороду высыпается крупа и тщательно помешивается деревянной лопаткой. Как только появился золотистый цвет или начал раздаваться запах орехов, снимаем с огня и перекладываем в кастрюлю для варки.

После этого шансы правильно сварить в кастрюле булгур значительно возрастают. Выбранный способ не влияет на то, сколько готовить по времени в кастрюле.

Варим булгур в кастрюле

Предварительно подготовленную крупу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой. Идеальным вариантом считается варить булгур в пропорции уже разбухшей крупы 1:1,8 по отношению к воде. Вода должна быть теплой. Но если вымерять не хочется, допустимо заливать 2 части воды на 1 часть крупы.

Кастрюлю помещаем на уже разогретую конфорку. Сколько варить по времени зависит от того, сколько залито воды — 15 или 20 минут под закрытой крышкой на слабом огне, не размешивая. Вся вода должна выпариться.

Готовый рассыпчатый булгур можно есть горячим, а можно остудить и добавить в состав другого блюда. Он прекрасно сочетается с белым или розовым молотым перцем, мускатным орехом, кунжутом. Из зелени прекрасно гармонируют петрушка, базилик, кинза и мята. Если в готовое блюдо добавить специи и тушеные с овощами кусочки мяса (особо вкусно, если использовать баранину, говядину или индейку), получится настоящий бедуинский плов.

Правильно приготовленная крупа дает возможность экспериментировать и выбирать из целого спектра разнообразных блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *